人的胃真是个老顽固，接纳什么排斥什么，怎么吃的舒服，心定神清，怎么横竖吃不舒服，它往往不肯通融。毕竟一个人从婴儿起，只要开始进食人间烟火，胃就被缔造了。——秦文君《过去的美味》
我的户口早迁到南方，普通话甚至夹杂本地方言，只有胃还是原原本本的家乡胃。
我喜欢吃面食，喜欢各种饼。北方的饼都耐嚼，越嚼越香。南方的饼是酥饼，多夹馅，豆沙、肉松、蛋黄，说甜不甜说咸不咸，对我来说，有点难以下咽。
偶尔也能找到两个卖挂炉烧饼和煎饼的小店。烧饼里竟然也夹馅，遮住了香香甜甜的麦香，食之无味。老家的饼的妙处就在味道纯正，肉有肉味，饼有饼香。
山东很多地方都产煎饼，但是我们老家吃烙饼。
烙饼和煎饼一样，需要鏊（ào）子，鏊子是块圆形铁板，正面微微鼓起，周边有三只脚。烙饼时，将鏊子脚掂两三块砖，下面就可以烧火。
烧火可是一项技术活。火不能大，大了饼就糊了；也不能小，小了饼就烤焦了；不能有烟，鏊子四周没遮挡的，有点烟味就粘饼子上，被烟薰过的饼，又黑又酸。
烧火的柴草最好用当年的麦秸，一缕一缕不断的添进去，细细的火，慢慢的着。
烙饼和煎饼做法完全不同。
煎饼是稀稀的面糊到在鏊子上，用工具抹匀摊薄，新出锅的煎饼脆渣渣，香喷喷，稍微一放就变得极有韧性，耐储存。
我不会吃煎饼，只能一快一块撕着吃，斯文有余，霸气不足。
我家离梁山不远，不知道他们那时吃煎饼还是烙饼。一梁山好汉，脚踩尺把高的门墩，一手大饼卷大葱，一碗大酱。蘸一口酱，咬一口饼。谈笑吹牛，酣畅淋漓，有古大将之风。
山东人多豪爽干脆，莫不是吃饼吃的？
烙饼比煎饼要厚。面条的面要硬，面条才劲道，烙饼的面要软，饼才香甜可口。饼稍厚，才能外焦里内。
先用擀面杖擀成薄饼，用扁扁的竹撑子或木撑子挑到热热的鏊子上，翻饼的撑子不能停，要不断的挑来挑去，保证受热均匀。等饼面出现几个大大小小的气泡，饼已经八分熟，翻个面，再继续两把火，饼就熟了。
烙饼要现擀现烤，需两人配合。
我家前后院有胡同相通，内有两棵大枣树。做烙饼都在树下，胡同里有小风，树影又阴凉。一张木桌子，擀饼；一顶鏊子，热饼；一个编筐，盛饼；一把椅子，妈妈坐的；一个蒲团，姥姥坐的。
妈妈擀面，姥姥烧火兼翻饼。妈妈一个饼飞去放鏊子上，姥姥一个饼飞起放筐子里。饼子是圆圆白白的，鏊子是黑黑亮亮的，麦秸是金光闪闪的，院子里满是香气。
麦收农忙的时候，我家常做饼。正值枣树开花，饼子上也有枣花酸酸甜甜的味道。
“小巴狗，尾巴长，娶了媳妇忘了娘，烙白饼，卷砂糖，媳妇媳妇你先尝”——山东话读，方有韵味
这是家乡有一首儿歌，可知白饼卷砂糖是非常好吃的。
我小时候喜欢吃甜，就在饼里卷白砂糖。新出锅的烙饼又软又韧，饼的甜和糖的甜，层层叠叠，入口分明。
我们那里产大蒜，家家有，顿顿吃。我爱吃鸡蛋蒜，鸡蛋、蒜、盐用蒜臼子捣碎，放到烙饼里。蒜香和鸡蛋，别有滋味。能吃辣的，就放辣椒蒜，辣椒汁和蒜汁混合，清爽香咸，刺激味蕾。干活的爷们儿爱吃，极其下饭。
我家有时做菜饼，和滕州菜煎饼类似，但是没有那么丰盛。两张饼中间放菜，一般是韭菜鸡蛋和辣椒鸡蛋。菜切的细细的，拌上鸡蛋，放点盐。因为饼子已经是熟的，菜饼熟的很快。妈妈把菜饼切成等大的小块，放盆子里，和座上的菜放一起，可算菜也算点心。
我很多次看到邻居，洗一把辣椒就馒头，再喝一碗水就是一顿饭，想想我家在农村大约不算苦的。也许有苦我未必看见，外祖父母，父母都说勤劳能干的人，又有哥哥姐姐护着，我看到的都是层层过滤之后的清明世界。
“青青陵上柏，磊磊涧中石。人生天地间，忽如远行客。”
我经常做饼，土豆饼，芝麻饼，玉米烙，都鲜美。只是离了故土，又哪里做正宗的故乡味？
常常梦到小时候，躺在姥姥床上，看窗外的天空。枣树叶子晃来晃去，云一丝一缕的飘荡，村子的大喇叭放着咿咿呀呀的老歌，一切悠远的像一场梦。
我这远行客，必有一丝魂魄，是永留在故乡的。
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