汤圆

中国传统节日的习俗，大多与美食有关。“民以食为天”嘛，也许正因为中国人关注“吃”的，才能够绵延至今，生生不息。

而我们重庆，不南不北，大多又是移民而来，节日就过得有点混乱，过年不吃饺子，而是吃汤圆。

如今社会方便快捷，想吃汤圆了，不用等过年，市场上天天有汤圆面、汤圆芯卖，贪图便宜，你还可以直接在超市买冻好了的成型的汤圆，放在冰箱，想什么时候吃，拿出来直接往滚水里一放，就坐等开吃了。更有甚者，也不用买回家，总有那么几家早餐店，长年累月提供着。

好吧，在农村，一到过年，老一辈还是喜欢自己弄点，似乎只这样才显得是对过节的郑重了。

做汤圆可不是件简单的事。

汤圆芯是最先开始准备的。核桃花生先剥壳，放锅里炒香。还有芝麻，淘干净也放锅里小火慢炒，香味四溢时，铲进散得开的容器，不停地颠簸，避免成堆温度降不下来，糊了，糊了的芝麻就略带苦味。

接下来是把炒好的花生核桃仁放擂钵里舂，不必舂得过于细碎，芝麻单独舂，也不必舂得全成齑粉，当然也舂不成齑粉，芝麻多舂一会就出油了，想成粉都难。

接下来再把买来的大坨冰糖敲碎，也放进擂钵舂碎，与舂好的芝麻、花生、核桃放在一起，准备和了么？NO！还要准备一样东西，少了它，至少于个人而言，那就不是汤圆芯，而是糖包子馅儿了。--桔饼，是的，桔饼。桔饼用刀切成细丁，与其他东西放一起和弄和弄，再舀一大勺冻得雪白的猪油放面上，放大锅里蒸，糖与有都化了，各种食材的香味就融合了在一起。有的省了这一步，觉得和弄和弄就完事，就我觉得，蒸过的汤圆芯，滋润，口感更好。

汤圆芯准备停当，汤圆面的制作提上日程。做汤圆面用得最多的是糯米，我们当地水田少，种糯谷的少，我舅舅家种有，每年过年时就给我送来，差不多够吃。糯米和粳米7:3的比例，淘干净，用水泡上一夜，这一般在除夕的前一夜。

第二天，天刚亮，吃过早饭的大人们，就开始用石磨推汤圆了。雪白细腻的米浆汩汩从石磨的磨盘里流进特制的布袋里，寒冷的冬天里，推磨的人却是满头白烟。

布袋取下，要么直接放筲箕里沥着，要么取了磨担用一把筷子将布袋吊在磨担绳上。

除夕夜，等春晚接近尾声，沥了大半天的米浆已成坨，视人的多少，掰下一砖，再洒水揉匀，搓成合适的柱状，然后揪一坨下来，在两手间团成球体，右手大拇指摁住球体顶端，往下一按，在左掌中一旋，汤圆面做出了碗状，往“碗”里放入做好的汤圆芯，一般用勺子舀，不必放太多，放太多有时就露馅了，看起来不太精致。“碗”口一收，再在两掌间团圆，这个可是个技术活儿，手掌完全张开，不好掌控汤圆，半天搓不圆，两掌窝起，搓出来的汤圆呈两头尖中间大的锥形，所以说那两掌窝的程度要把握好，才能很快搓出圆圆的汤圆。此为大汤圆。

大汤圆滚水下锅，下锅后用锅铲轻推，避免粘在锅底，大火猛烧，汤圆渐渐上浮，这时还没熟呢，用锅铲爮一下，如果汤圆只是颠几颠并不翻身，里面就还没熟透，熟透的汤圆只要你轻轻碰一下，它就欢快地滚个不停。

汤圆煮好，三个，四个，五个一碗，先端来放桌上供着，再各取所需。

一般来说，我家里人手捧汤圆的时候就站在地坝看别人家的烟火灿烂着天空，新的一年开始了……