过新年之/蒸装

过新年之/蒸装

早年里，乡村人家过年要蒸下很多饽饽，以备正月里有客人来时吃，同时也是走亲访友的礼品。过年蒸饽饽叫做叫做“蒸装”，装字不知是哪个字，权且用这个字吧。饽饽是我们日照的家乡话，有的地方叫馍馍，我们管半个圆球装的馍叫做饽饽，随便切成方形的馍叫做馒头。

蒸装时有很多禁忌，不准问熟不熟？不能问够不够？不能说没有了，要说有一大些，不能说蒸完了，要说蒸好了。不到正在蒸装着的人家串门，冲了人家的运，饽饽就会夹生。

祖母讲过一个新媳妇不会说好话的故事。这一家人刚娶了个媳妇。年三十包饺子，婆婆问，包起了吗？媳妇看着面板上还有几个，急呼呼的说道，这就完了。初一早上下水饺，婆婆烧火，媳妇掌锅。媳妇捞饺子的时候不小心弄到地板上一个饺子，媳妇很尴尬，讪讪的说，坏了坏了，掉地上了。把个婆婆气的啊。

蒸装要用老面（一种自制的酵母）发面引子。老面放进瓦盆里倒入温水泡开，加上面粉搅成糊状，盖上盖子放在热热的炕头上发酵。经过发酵后的面糊上冒出许多的泡泡，叫做发开了。发开了的面引子里倒进面粉，和成面团反复揉匀，叫做拾面，这种活大多由半大孩子们来做。面团揉的越匀蒸熟的饽饽越好吃。拾面是个枯燥的活，时间久了孩子们就会你戳我我踹你的闹矛盾，老祖母就会出来维和，一边哄着说蒸熟了饽饽先给表现好的吃。面团再经过发酵才可以做饽饽模型。等做好的饽饽模型上发酵出了细小的裂纹就可以上锅蒸了。

往锅里放饽饽时叫做上装，蒸熟后出锅叫做下装。上装下装时灶房里雾气腾腾，甜甜的香味直往鼻子里钻。老祖母掰开一个饽饽，奠了祖先和各路神仙，再给孩子们解解馋，鼓励鼓励，好继续拾面。

蒸过年饽饽有很多花样。白白的面团上摞着红红的大枣的叫做枣山，表示吉祥如意，日子红红火火。饽饽里包着粘糕的叫夹糕，糕料有用糯米粉的，还有用粘高粱粉的，饽饽顶上留着个口露出一点粘糕，就像是欲开未放的石榴花一样好看。

还有大米面粉和小麦面粉掺一块蒸的发团，蒸发团像蒸年糕差不多，都是蒸成个大大的磨盘一般，凉透了切成方块存放，吃时拿一块切成片上锅馏热，甜丝丝的，可好吃了。

巧手媳妇还会蒸出漂亮的花饽饽，有寿桃，有鱼等等花样，都是寓意着吉祥如意。花饽饽蒸的漂亮，看着都不舍得吃。

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