biangbiang面
还记得有一年，某机构在全国范围内开展了一次“中国十大面条”评选，可惜的是，西安没有一种面条成功入围。这激起了西安人的质疑，甚至是征讨。最有趣的要数报纸的编辑，那日的头版赫然题写着“谁说陕西没有面条？”一语，其下则将陕西面食的名称填满了整个版面。
作为西安人，一方面看到编辑的风趣幽默，另一方面则惊叹于陕西面食种类之多。在这整版的报纸中，还真有不少是自己根本没有品尝过的。我不知道，如果我像报纸编辑一样将西安的面食依次罗列，这篇文章将会是多么冗长，所以，挑出最著名的简单提及。
油泼面
酸辣可口的臊子面，以色彩纷呈的各式菜丁伴秘制肉末烹调，浇以酸爽汤汁，色香味俱全。调制方法简单的油泼面，将辣椒粉、葱花及其它多种调料铺在捞出的面条上，以滚烫的油浇之，仍在肆意翻腾的油与辣椒触碰形成新鲜油泼辣子的独特香味，并伴有引人注意的声响。
饸饹面、户县软面、摆汤面、蘸水面也都以精致的外形和香辣的口感深得人们喜爱，属于西安著名的面食品种。特别是还有一种面条的名称已超越文字的极限，biangbiang面，宽如裤带，特色鲜明，浇上秘制的调料和菜品，可谓西安面食的典型代表。
秦镇米皮
既然说到面条，还必须提到一类与面条极其相像的小吃，它就是凉皮。其实在中国有很多地方都食用凉皮，但西安的凉皮种类丰富、味道出众，是中国各种凉皮中最为著名的。在西安，凉皮分许多品种，有口感筋道的擀面皮、软糯香辣的米皮、酱香四溢的麻酱凉皮等。
特别要提到的是秦镇米皮，顾名思义，这种米皮最初诞生于户县的秦镇，其烹调方法苛求极致，辣椒油的原料达到上百种，熬制时油温严格控制，最终形成一种晶莹透亮、香气饱满的辣椒汁。米皮则精挑细选优质的当季大米，研磨、蒸煮、成形，工序环环相扣。取米皮一张切成条状，毫不拘束地滑入料汁，蘸取辣椒油的鲜亮色彩后再置于碗中，醒目的色泽使人顿生食欲，香辣的口感令人回味无穷。
羊肉泡馍
许多人都说，西安的美食集中于回民街，此话不假。鼓楼西北的大片区域聚集着众多回民，而这些以餐饮为业的回民也为西安的美食做出不少贡献。回坊中的西安美食数不胜数，但最著名的当属牛羊肉泡馍。
从诞生之初，牛羊肉泡馍因其清真的性质，一直深受回民喜爱，并逐渐转变为他们的拿手功夫。看似简单的泡馍并不是单纯地将馍块泡入肉汁，而是伴以牛油、葱花精心炒制，使牛肉或羊肉的香味充分融入馍块当中，味道单纯的馍块和散发淡淡清香的葱花抵消着肉类的油腻，使之肥而不腻。
肉夹馍
西安小吃的厨师有一种对肉类强大的处理能力，将肉类以特殊的处理方法或精致的烹调工艺，形成一种老少皆宜、甘香可口的滋味。肉夹馍或许能说明这一点。一方面，精心调制一种香气浓郁的腊汁，使酱卤的风味充分融入熟烂的肉中；另一方面，配以酥软、清香的面饼，油脂的味道被抵消，取而代之的是甘甜与鲜美的糅合。
西安不愧是“亚洲十大小吃城市”之一，穿行于回民街中，镜糕、柿饼、腊牛肉、灌汤包、肉丸胡辣汤……数不尽的特色小吃使人眼花缭乱。
镜糕
与此同时，作为拥有三千年建城史的古都，处于华夏文明的发源地核心区，这里的饮食文化已绵延千年，产生一套极具地方特色烹调工艺。与西安小吃一样富有内涵的陕菜是这种饮食文化的杰出代表。虽然没有名列全国八大菜系之一，但陕菜之美味比之小吃毫不逊色。
陕菜选料严格、刀功细腻、精于用汤，注重原色、原形、原汁、原味，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。葫芦鸡、奶汤锅子鱼、金边白菜……特色鲜明，风格多样，乃陕西美食的精髓。
葫芦鸡
其实，西安美食不需要刻意去寻觅，它就蕴藏在西安的城市文化中，无论是高端酒店，还是背街小巷，美食的踪迹随处可见。
西安味道，如凉皮般火辣，如泡馍般厚重，如夹馍般亲切，隐藏于生活中，溶化在环境里。对美食的爱好是西安人追求的生活品质，也是诗意栖居的必要元素，这是一种气度，一种品格，一种懂得生活智慧的完美体现，是古都西安真正的味道。
（文内图片均来自网络）
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