快过年了，你还记得妈妈蒸的年馍吗

快过年了，你还记得妈妈蒸的年馍吗

说起年馍，现在的孩子一脸茫然。我对于小时候蒸年馍的记忆却是非常的深刻。

还有几天就是新年了，年味都在商场里琳琅满目的货物上，而我小的时候年味在每一个可以看得见的角落里，大人小孩都在为过大年忙活着，当然最兴奋的还是小孩子，在“过新年，穿新衣，吃白馍，砸核桃……”的儿歌声中，盼望着春节快快到来。

儿歌中的白馍就是白面馍，那个时候粮食比较短缺，平时家家户户吃粗粮，蒸出来的馍都是黑的，只有到过年的时候才能狠狠心磨点细粮蒸几锅白面馍。谁家馍越白说明谁家日子越好。

蒸年馍算是重要的年味之一，过了腊月二十三家家户户就开始筹备蒸年馍，那时候没有专门的蒸笼，都是用麦草编的草圈，草圈一般和锅口一样大小，还有苇子编的垫格套在一起，每年蒸年馍之前，挑一个太阳好的日子，母亲就会把家里所有的草圈和垫格拿出来洗刷一遍，然后晾干备用。

那个时候没有现在方便的发酵粉，蒸馍都是用之前留好的酵面，头天晚上母亲将老酵泡入温水，拌上两碗面，拌至筷子能绞动，呈絮状，放在温热的地方，盖好盖子，等第二天早上睡起来发面，每年蒸年馍家家户户都要发好几盆面。面发好后，呈蜂窝状。

年馍有很多样子，最主要的有三种，一种是祭祀贡品，一种是过年走亲戚送的，一种是留着过年自己吃的。祭祀的馍叫献天，样式比较单一。过年走亲戚送的馍样式就多了，送长辈的油角角，一般都是出嫁女儿去娘家孝敬父母的。农村人常说，谁没女儿就吃不上油角角。送晚辈的各种动物或飞禽花馍。油角角的形状有点像饺子，顶现在的馍四五个大，馍的中间包一点点油，油是用面粉和菜油拌在一起的，不同于一般大馍的最大之处就在于这块油。花馍样式颇多且寓意丰富，每一种样式都包含着祝福。做成鱼的样子，寓意年年有余；还有登高馍，寓意步步登高。留给家里吃的馍就简单多了，就是现在普通的圆馍馍。

蒸馍的时候村子里关系好的婶婶嫂子就会相互帮忙，今天一起给你家蒸，明天一起到她家蒸。手巧的媳妇常常很吃香，早早就被很多人家约好时间请去做花馍。等到揉面的时候，女人们站在案板前一溜排开，尽了力的地揉。她们揉一会儿，把彼此的面团合到一起再揉，一直到揉出的面团光滑。再把面揪成一团一团，一个一个揉成圆圆的馍。蒸花馍要用到剪刀、筷子还有梳子，在巧媳妇的手下各种飞禽走兽活灵活现。俗话说“三个女人一台戏”，每年蒸年馍的时候都是四五个女人搭伙一起干，那热闹的场面里全是年的味道。

馍做好后还有一个重要环节就是要把它们摆放在热炕头发一发，小时候每到蒸年馍的时候，我总喜欢跟着奶奶坐在炕上摆放馍，这个看似简单的活也是有讲究的，要把发得快的馍摆在一起，把需要加热时间长的诸如油角角、大馍还有登高馍等放在炕上最暖的地方，还要时不时翻一下，使之均匀地暖到。常常是摆着摆着，最后把自己摆进了馍的中间。等馍都发好了就上锅蒸。

先给垫格上擦些菜油，把草圈套上去，再把馍摆进去。垫格遇到热蒸汽会变软，又怕它凹下去压了下面的馍馍，于是在下面的草圈上加一根木杆把垫格撑起来，这样就不会陷下去了。一层一层往上摞，往往摞到比大人还要高，到了最上层常常需要站在凳子上才可以够得着，最后用笨重的木头锅盖盖上，害怕封闭不严漏气上面还要压上几块砖。那时候少有手表或是闹钟，无法计时常常在锅中的水里放一个碗底做的锅当。有水的时候，锅当会“当当”作响，要是听不到响声，肯定是锅底烧干了，提醒你赶紧停火端锅。有时候也会看穿过屋顶洒下来的阳光跑动的痕迹预测时间。

蒸年馍有一道工序很重要----烧锅。一般来说，先要用大火烧，待锅四周围气冒圆后，然后用小火烧，大概需要烧四十几分钟，馍就蒸好了。这样蒸出来的馍又大又白，又松又软，又好吃又好看。在揭开锅盖之前，大人要用小碳铣盛着红红的碳火沿着锅台转一圈说“列祖列宗等馍凉了以后，你们捡最白的最大的吃。”这时，整个屋子里雾气笼罩，香气袭人，才出锅的馍馍最香了，让人垂涎三尺。香味顺着屋子的缝隙飘到巷子里，年前的日子里，满村满巷都是麦香味。

在那个生活困难，粮食不充足，饭菜少有油水的年代，我最贪恋油角角里面指甲盖大小的那块油。一晃三四十年过去了，社会发展飞快，人们的生活水平大大提高，不愁吃喝，拿油角角孝敬父母早已成了过往。现在过年的风俗习惯改变了许多，再也没有人过年走亲戚送馍了，而变成了烟酒礼盒水果，但我总觉得拎着的礼盒没有从前的年馍有温度，那时候走亲戚串门子都是期盼，满心欢喜；现在人更多的像是了一件心事，完成一项任务。那些年虽然日子清苦，却很快乐，容易知足，年馍里都是对新年的祝福，对美好生活的期望，都是亲情。现在生活富裕，攀比却让人变得不容易知足，随之而来的是烦恼，或多或少。

快要过年了，我怀念妈妈蒸年馍的那些年。你有没有想起妈妈蒸的年馍？