舌尖上的陕西(一)

作为一个土生土长的陕西人，吃了很多陕西美食~今天我就来给大家扒一扒舌尖上的陕西。

陕西的各种美食，有广为人知的凉皮，羊肉泡馍，肉夹馍，油泼面，岐山臊子面等，也有一些鲜为人知的农家美味，如拌汤，搅团，苞谷胡德儿，懒饭等等_{还有不同的小县城里特有美食，如某个县城的麻辣烫，烧烤，菜夹馍等}(有些名字可能大家都没有听过吧？)

一 凉皮

现在是夏季，凉皮可以说是目前最受欢迎的美食了，毫不夸张的说，如果你来陕西却没有吃到这边的凉皮，那你真是白来一趟了。
(对于不熟悉陕西的游客来说，在西安可以选择魏家凉皮去尝尝，不是打广告，只是他家比较好找，各种分店，环境也不错)。其实，在陕西的大街小巷，到处可以看到卖凉皮的小店，细心的朋友可能会发现，每家卖的凉皮可能长得还不太一样，其实这是很正常的，因为陕西的凉皮有很多种类，大方向上可分为面皮和米皮两类，顾名思义，面皮是面粉做的，米皮是米粉做的。那细分又可分为哪几类呢，直接给你们上图(图片是很久以前在微博上收藏的，自己手机里没那么多照片):

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二 肉夹馍

陕西的肉夹馍和菜夹馍可谓是一绝，个人认为是早餐的首选，一个肉夹馍再配一份豆浆或者稀饭，胡辣汤，简直完美。陕西腊汁肉夹馍的调料是精心配制而成，选料精细，火功到家，加上陈年老汤，因此腊汁肉与众不同，色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，风味独特。吃在嘴里会觉得馍香肉酥，肥而不腻，让人回味无穷。

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三 羊肉泡馍

羊肉泡有四种吃法
1.单走:馍和羊肉汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，吃完单喝一碗鲜美的汤，各有各的滋味~
2.干泡:煮好后碗中看不见汤，吃完馍，碗里干干净净，每一口汤汁都是刚刚好(不过我已经好久没迟到这种了)
3.口汤:顾名思义，就是泡沫吃完后，正好剩下一口汤，因为只剩下一口汤，就显得弥足珍贵，让人回味无穷。
4.水围城:就是汤汁很多，馍全部被汤汁包围着
吃泡馍关键是要会掰泡馍，掰的大小和煮法是统一的，一般可根据个人喜好掰成黄豆，花生，蚕豆大小。和三两老友一边聊天一边掰馍，其实还是相当有意思的。(掰馍小技巧，一般先把整个馍掰成四块，再把每一块从中间撕开成两半，接着再一块一块掰成自己想要的大小。)，掰好后请服务员端给大厨，大厨会加羊肉汤大火快煮，加牛肉或者羊肉，粉丝，香菜，葱花，有些还会有木耳，黄花菜等。一碗自己劳动掰好的泡沫，红褐色的牛羊肉，翠绿的香菜葱花，洁白晶莹的细粉丝，，香味四溢，让人食欲大动。还记得爸爸去哪儿里面郑钧带儿子去吃泡馍的画面吗？简直太可爱了~

舌尖上的陕西(一)
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四 岐山臊子面

作为一个陕西人，我对面食其实并不喜爱，老是被别人嘲笑我是假的陕西人，但是对于岐山臊子面我确是情有独钟，这种面对臊子的要求极高，选肉时，要七分瘦三分肥，将肉切成小碎丁，再进行烹饪，而且臊子里面还要加上木耳，豆腐，鸡蛋，黄花菜，胡萝卜等配菜，对于面的要求就是细长。
一碗岐山臊子面端上桌时，可以看到它面汤油光红润，臊子鲜美，且颜色靓丽，细长的面条在臊子和面汤下若隐若现，让人忍不住立马拿起筷子尝一尝。吃在嘴里，味道鲜香浑厚而不腻，还有点烫嘴的感觉，但这种面要的就是这个滋味。

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舌尖上的陕西(一)

五 油泼面

油泼面我家那边又叫扯面，外婆很喜欢做这种面，这种面因为要自己手工去扯，所以对和面的要求很高，外婆和面时常在温开水里放一点盐，然后慢慢得向面粉里加水，直到能将其揉成面团，反复的折揉面团，再分成几个小面团，在表面涂上油，用湿抹布盖上半小时，外婆说那是醒面，等会儿方便扯面，
等水烧开了外婆就开始扯面，一根一根的放下去，快熟时把青菜，豆芽等放进去，煮熟后捞起，把青菜，豆芽等放在其上(因为是家里自己做，我又爱吃鸡蛋，每次外婆还会给我打上两个荷包蛋)，再依个人喜好放上香菜，葱花，油泼辣子，在锅里把油烧开，浇在面上，会听到“滋滋”的声音，如果喜欢吃酸，还可以自己加点醋。拌匀就可以吃了。此面也可以自己选择宽细，不过我个人觉得宽面更好吃~(但每我每次都嫌弃它没有汤，都会盛面汤进去，把油泼面吃成了臊子面，不过这种纯手工拉扯的面，吃起来特别的劲道)

舌尖上的陕西(一)
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六 biangbiang面
先告诉大家这个字是怎么写的，哈哈，看下面

舌尖上的陕西(一)
来，亲们和我一起写
一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳。
据说这个字是世上笔画最多，最难写的字，什么？你不信！！！你竟然不信，你找个比它还难的字出来给我瞧瞧?！
biangbiang面很宽，像裤带一样所以也叫裤带面，这种面做好后捞起来加入青菜豆芽，浇上菜或者肉勺子就可以吃了。(没有汤啊没有汤，所以我也不爱吃，偶尔吃一次)
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七 玉米懒饭
我们这边把玉米叫苞谷，记得小时候爷爷奶奶家会种很多玉米，玉米成熟后将其一粒粒掰下打成粉，这种包谷饭可以做很多美食，苞谷懒饭，苞谷渣儿，搅团儿等等，其中我最爱吃的就是奶奶做的懒饭
奶奶每次先在铁锅里将玉米渣儿炒熟，待其散发出香味，变成焦黄色时盛起来，然后在锅里放油炒配菜，一般奶奶会放酸菜(自己做的胡萝卜酸菜真的好香)，豆角，萝卜条，猪大肠等，翻炒几分钟后加一些水，放盐和碱，再把玉米渣儿倒在上面，盖住锅盖蒸，奶奶说做重要的就是加水的多少和火候的控制，半个小时左右，打开锅盖，放入葱花香菜，翻炒一下，色泽金黄，松软可口的懒饭就可以出锅了~(农家饭，实在是找不到照片了，找了两张比较像的，将就看看吧，等哪次回家有机会再吃到了，我一定记得拍照片)

舌尖上的陕西(一) 舌尖上的陕西(一)

美食系列一先写到这里啦_{如果大家比较喜欢的话，后期的二也会发表，如果大家不喜欢的话，那后期就默默设置成私密了}哈哈，任性~反正是抵挡不住我对美食的追求
(前两天这边刮大风下大雨，老姐打电话惦记我，问我到家没有，我悠悠的说了句，和叔叔在外面吃饭。。。老姐估计气的七窍生烟了，晚上教训我说估计天塌下来你也忘不了吃，内心肺腑，啊哈哈哈哈，知我者，莫过姐姐也)