乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸，蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值。芡实是药食两用的中药材，下面教你怎么做出美味的乌鸡汤。鞋铺：LV6221716
一、椰子炖乌鸡汤
主料:乌鸡 (500克)
调料:椰子 (1个) 瘦肉 (100克) 银耳 (适量) 盐 (适量)
制作工艺：
1、将乌鸡洗净切块
2、锅里加水，将乌鸡和猪肉焯水
3、焯好的乌鸡瘦肉待用
4、将椰子去壳
5、去壳的椰肉切大块
6、将焯好的鸡、瘦肉、椰子、银耳一起入锅加水烧开，文火炖1小时
7、炖好的汤加点盐调味就行了
8、好喝的椰子炖鸡汤
二、天麻乌鸡汤
主料：乌鸡半只 天麻50克 红枣 20克 枸杞 10克 老姜10克
制作工艺：
1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片
2、乌鸡洗净切成大块，氽水
3、取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小水炖一个半小时
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅
三、黑豆红枣乌鸡汤
主料:黑豆150克 何首乌100克 乌鸡1只 红枣10枚 生姜5克 盐适量
制作工艺：
1、将乌鸡洗净，备用;黑豆放锅中干炒到豆衣裂开，再用清水洗净，沥干备用
2、何首乌、生姜、红枣各洗净，生姜刮皮，切片，红枣去核，备用
3、在汤锅中放入适量的清水，用大火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，再改用中火继续煲3小时左右，最后加入盐调味，就能喝上鲜美的汤了
四、山药熟地乌鸡汤
主料：乌鸡腿100克 熟地20克 山药15克 桔梗、山茱萸、丹皮、茯苓、泽泻各10克 车前子、牛膝各7.5克 炮附子5克
辅料：盐少许
制作工艺：
1、将鸡腿剁块，放入沸水中汆烫，捞起冲洗干净。
2、将鸡腿和所有药材一道盛入煮锅，加7碗水以大火煮开
3、转小火慢炖40分钟，加盐调味即可
五、洛神花乌鸡汤
制作工艺：
1、乌鸡洗净切块备好
2、洛神花、蜜枣、姜片备好
3、将乌鸡、红桃K、蜜枣、姜片放入电炖盅的内胆里，加入适量清水
4、然后在电炖盅里注入适量热水(不超过水位线)，盖上内胆和电炖盅的盖子
5、调至筋骨键，炖四个小时
6、四小时后加入适量盐放温后即可开吃
六、药膳乌鸡汤
主料：乌鸡一只 明参50克 当归20克 黄芪50克 党参30克 莲子20克 山药50克 百合30克 苡仁50克 红枣30克 枸杞10克
制作工艺：
1、乌鸡整理干净后过沸水，捞起放进炖锅里，其余配料洗净备用
2、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时
3、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲
4、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时，煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成
七、熬鸡汤要注意六点
1、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美
但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美
2、必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可
3、炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤
因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道
4、控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味
5、放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓
6、这些人不要喝鸡汤
虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸
以上就是制作乌鸡汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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