家常快手菜之豆角，万条垂下绿丝绦，绦绦伴健康

家常快手菜之豆角，万条垂下绿丝绦，绦绦伴健康

现在正是豆角上市季节，很久不回老家了，在家乡，有一道经典名菜，就是豆角炒豆角叶。去菜园摘豆角时，顺手摘一把豆角嫩叶，洗干净切丝待用，豆角择段，蒜头去皮切片，放入锅里爆香，放入豆角翻炒一会，加入清水，加入糖炒匀，加盖焖五分钟开盖，放入豆角叶丝炒软后，加盐调味，出锅。

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豆角炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个，豆角300克，盐，糖，料酒，胡椒粉，油，蒜头（各适量）。

制法：豆角清洗干净切小段，鸡蛋打入盆中，加盐，糖，胡椒粉，料酒打散，蒜头去皮切片。烧锅注少量油，放入蒜头爆香，放入豆角翻炒，放入少量清水炒熟，加糖，盐调味，盛出，继续烧锅注少量油，放入蛋液推至凝固，加入豆角略炒，出锅。

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酿豆角

食材：瘦肉300克，豆角一把，姜，料酒，糖，盐，生抽，油，生粉（各适量）。

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制法：豆角择去头尾，放入开水烫软，捞出放入清水里过凉，姜洗干净拍碎挤出姜汁，猪肉剁蓉后放入盆里，加入姜汁，料酒，糖，盐，生抽，生粉拌匀，腌制二十分钟。

豆角挽结，中间酿入肉蓉，全部完成后，烧锅注少量油，放入酿豆角煎至两面焦香，加入清水烧开后加盖焖五分钟，出锅，倒入原汁。

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虎皮豆角

食材：豆角一把，辣椒（选用），蒜头，糖，盐，油（各适量）。

制法：豆角洗干净择段，蒜头去皮切片，烧锅注少量油，放入蒜片爆香，放入豆角，转小火一直炒至豆角出现虎皮，加入少量清水，加入盐，糖调味，出锅。

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土豆焖豆角

食材：土豆一个，豆角一把，蒜头，油，盐，糖，生抽（各适量）。

制法：土豆去皮切块，放入清水浸泡，豆角洗干净去头尾择段，蒜头去皮切片。烧锅注少量油，放入土豆，豆角翻炒一会，加入清水烧开后放入盐，糖，生抽拌匀，焖五分钟后出锅。

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豆角肉丝炒面

食材：瘦肉100克，豆角一把，鲜面300克，油，盐，糖，姜汁，料酒，生抽，生粉（各适量）。

制法：瘦肉切丝，放入盆里，加入盐，糖，生抽，生粉，姜汁，料酒拌匀，腌制二十分钟。碗里加入少量清水，放入糖，盐，生抽拌匀，制成芡汁，豆角洗干净除去两头择段。

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烧锅注少量油，放入猪肉，豆角翻炒至肉转色，盛出。继续烧锅注少量油，放入鲜面翻锅，不会翻锅用筷子抖散，不要用锅铲，会弄断面条，加入芡汁炒匀，要求每根面条都均匀粘满芡汁，加入肉丝豆角翻锅一会，出锅。

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