【无戒学堂】小鱼锅贴，包含着母亲多少的爱？

摄影/王侠

对于一个家庭煮妇来说，每天三餐的食材真是很难买，也很难做。

40年前是物资匮乏，生活艰苦难做无米之炊。

今天的我们是度日如“年”，吃遍了山珍海味，已经无法让舌尖感受食材的美妙。

人在福中不知福，说的就是现在的人吧。

1.

早起去路边菜场买菜，看到有个地摊上买小杂鱼，立刻想起从前母亲给我们做的小鱼锅贴。

一种思念在脑中跳过，时间会让我们忘掉很多的人和事，但总有印象深刻又沉淀下来，挥之不去的记忆。

试试母亲做的小鱼锅贴，回味一下母亲的味道。

在摊位上蹲下身来，询问一下小鱼的价格，看一下小鱼的新鲜程度，感觉不错，卖鱼的女摊主事先把鱼肚里的内脏挤掉了，挑捡了一些过称、付钱小鱼入手。

【无戒学堂】小鱼锅贴，包含着母亲多少的爱？

离开卖鱼的摊位，又去买了些和鱼相关的食材。

香菜必不可少，辣椒也是必备之物，接下来就是青蒜了，一一备齐，回家的路上想的全是在泗洪时的人和事，更多的是我们一家人围在一起快乐的分享母亲做的小鱼锅贴。

60年代我们家住在泗洪人武部，大概是靠近洪泽湖的缘故吧，（全国第四大淡水湖）鱼类食材较多，加之当年生活水平较差些，买不起大鱼，母亲又想给我们改善生活，就经常买些便宜点的小鱼给我们做可口味美的小鱼锅贴。

小的时候总是会埋怨母亲，经常饭前会对母亲说：某某人家经常买大鱼吃，某某家还有红烧肉，就我们要在鱼汤里翻半天才能找到一条小鱼。

长大后才知道，每个家庭条件不一样，孩子的多少、父母工作性质、家庭背景、收入高低，都是决定家里生活水平的重要条件。

想想当时母亲听到这话一定会很难受，有哪个母亲不疼爱自己的孩子？

母爱是伟大的，母亲关爱孩子都体现在平时生活的点滴之中，她已经尽力了。在没有很多生活费可支配的情况下，要让八口之家解决温饱，还要有一点点改善，小鱼锅贴是最好的选择。

2.

当我把小鱼锅贴的图片发到朋友圈时，引来一片赞不绝口，有点赞的、有发馋言欲滴图片的、也有询问做法的，我对留言一一回复，并且答应有空会详细的写下来分享给关注的朋友们。

准备食材：

小杂鱼、香菜、青蒜、蒜头、生姜、葱、料酒、青红辣椒、酱油、面粉、食用盐、白酒、胡椒粉。

用筷子和好的面 发酵好的面

准备工作：

1.把要准备的食材清洗干净、小鱼取出内脏清洗处理干净备用。

2.香菜、青蒜、青红辣椒切一寸长短备用，切的太碎放到锅里品相不好看。

3.适量料酒、酱油、少量白酒倒入碗内加水放好备用。

4.葱切成平时用的，蒜头、生姜切成片备用。

5.根据需要在盆内放入300～400克的面粉，加水用筷子慢慢搅拌，搅成面糊备用。不能太稀，稀了贴不住，这个第一次很难掌握。

胃子不好的人可用发酵的面做锅贴，上面的图片就是发酵的面。

备用配料

操作步骤：

1.锅内放油，最好是不粘锅，烧热，把小鱼放入锅内，煎至两面焦黄倒入大点的铁锅内。

铁锅内放油烧热，放入切好的葱，姜，蒜头炒香。把煎好的鱼倒入。接着放入装有料酒、白酒的碗里佐料。

3.将手用水湿一下，这样面就不粘手了，把备用的面抓出一块放入手心，从下往上贴在锅上在摊平，（如普通饼干厚度），直到锅内贴满。

4.把青红辣椒和青蒜放入锅内，在加一小碗水，盖上锅盖，在火的作用下，锅内汤汁四溅，故熟后饼底边有一小半沾有鱼汤，在时间的作用下鱼、面、菜和汤相互交融撞击出童年的味道。

5.乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来，出锅前把香菜撒入，放少量盐，经过热汤一烫绿色的香菜立刻变成宝石般的翠绿，配以红色的辣椒， 微黄的小鱼，对视觉也有很大的冲击。

炒香葱、姜、蒜 不粘锅煎小鱼 小鱼倒进铁锅，加调料，贴饼 放入青、红，辣椒加锅盖 出锅前加香菜

3.

小鱼锅贴，鱼小、鱼鲜、味香。汤汁，鲜美、爽口。用锅贴蘸上鱼汤食之，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，汤内的香菜、辣椒、青蒜更是口中留香。

小鱼锅贴品相一般，鲜味十足，它的味道通过味觉一层一层的被激发出来，母亲的形象也一幕一幕在脑中回放，心中的感激和思念越来越强烈。

小鱼锅贴吃的不但是它的美味，更多的和我们的孩时情感记忆联系在一起，让我们联想起哪个年代，想到那时人和事，更是想起母亲，用她平凡的手和对孩子们的爱掌握了厨房美味的秘密。

母亲的爱，让我再半个世纪后用记忆复原她的小鱼锅贴，解读母亲当年心中的那份情和爱。

今天对美食的理解，都包含着人生的酸甜苦辣，包含着无奈和爱，表面上是火与食材的事，其实它就是一个人的成长故事。

能够真真切切感觉到味道的，背后都有一份情感的付出！

【无戒学堂】小鱼锅贴，包含着母亲多少的爱？