一个多小时的低温慢烤
苹果渐渐失水
纤维紧缩
散发出
生命的香气
第329期
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烤苹果片：酸甜脆薄的水果切面标本
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01提前制作
柠檬汁的量不需要精确，两个苹果的烤制，大概需要2个柠檬的汁就够了。刷柠檬汁是比较节省的方式，如果您想用浸泡，则需要更多的柠檬汁。
02削苹果片，刷柠檬汁
就不需要为了这个苦练刀工，买个削皮削片器吧，并不贵。苹果片厚度大概是1.5mm。刷柠檬汁防止苹果片氧化失色，也可以增加柠檬的酸香。刷汁后的苹果片也要尽快使用。
03糖水浸泡
用80℃左右的糖水浸泡苹果片30秒就可以了。加热不够，糖水溶解不彻底；糖水过热会把苹果片烫卷。
04烤制苹果片
、
典型的低温慢烤，需要等待的时间比较长。要吃厚的苹果片，烤制时间要延长更多，比如80℃烤制12小时。烤温增高，苹果片的边会翘起，请根据用途选择。
出炉后，先散热，趁着温热取下苹果片。如果彻底放凉再取，苹果片容易被掰碎。
05保存与使用
前提是苹果片要烤干，做好密封后，苹果片放的时间就可以久一点。通常一周内吃完，比较妥当。苹果片放凉后不脆，很粘，就是失水不够，保存期也应缩短。除了当小零食，苹果片在甜品中，通常作为装饰品出现。
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