草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
芋圆来自闽南，是风靡华人圈不可多得的美味。
但在所有华人的心目中，芋圆是甜的，它出现在夏天的冷饮中，与烧仙草为配，成为消暑美味。
殊不知，在闽南，还有一款芋圆，它是咸的，芋圆的皮包裹着一整块瘦肉，滋味鲜香，在闽南地区广受欢迎。
我今天就来给大伙介绍咸芋圆的做法，有了做咸芋圆的本事，这个春节大可炫耀厨艺。
【咸芋圆】
一、准备食材：
1、芋圆的皮：
芋头500g、地瓜粉400g、葱头油、盐、开水等。
2、芋圆的馅料：
五花肉200g、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、生姜、香葱等。
二、操作过程：
1、馅料的腌制：
五花肉最好是三分瘦肉七分肥肉，不带皮；
五花肉切块状；
放入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖等调味料，再将生姜和香葱放入，姜和葱要抓出汁，一起抓拌均匀，让五花肉入味，至少要半天的时间。
2、芋圆皮的制作：
炸一碗葱头油待用；
芋头去皮擦丝；
10g的盐，抓出芋头丝的粘稠；
放入二分之一的地瓜粉；
抓拌后，放入葱头油，油不要太多，炸葱头要的；
抓拌后，再放入二分之一的地瓜粉；
重点来了，开水放入，这个量要自己控制哦，芋圆师傅全靠这个感觉生存，我也不好说什么；
揉揉搓搓，就成了一团，OK了。
3、芋圆的成型：
先将要包圆的材料准备齐全；
再给芋圆分成等份的小剂子，我有强迫症，所以用电子秤量好，一个小剂子45g；
小剂子搓圆压扁，中间厚两边薄，肉肉放中间；
然后搓圆就成了芋圆胚子；
放蒸盘上，列队排整齐；
大火烧开，蒸50分钟。
鲜香美味的咸芋圆就做好了。
吃咸芋圆是有讲究的哦，你得准备花生碎和甜辣酱，拌着吃，更是滋味超然。
咸芋圆不只是好吃哦，除夕祭祖也是好东西，春节涮火锅更是美味，你不试试？
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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