冬日暖阳——红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕，英文名Red  Velvet  Cake ，是欧洲皇室和贵族专享一款甜点，比普通蛋糕口感要润绵。高贵典雅的红丝绒蛋糕是如何普及到大众呢？富有戏剧性的说法是，1959年时，纽约Waldorf  Astoria酒店来一位女客人，她在酒店享用了红丝绒蛋糕后，赞不绝口，对蛋糕做法产生浓厚兴趣，于是向酒店索要蛋糕的配方和蛋糕师的名字，酒店满足了她的要求。不久，她收到酒店寄来的高额账单，原来这不是免费的，一怒之下，向全社会公布红丝绒蛋糕的配方和做法，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

红丝绒蛋糕的做法不难，上色用的是红曲粉，用红曲粉做的蛋糕，有日式戚风和欧美戚风。去年做红丝绒蛋糕，加了奶油，红白相间，确实好看。可我受不了奶油的腻味，参照戚风蛋糕的做法，把红曲粉加入，做出来的蛋糕，果然是颜值爆表！

红丝绒蛋糕主材：低粉75克，红曲粉5-8克，可可粉5-8克，细砂糖45克（蛋黄5克，蛋清40克）牛奶40克，盐1克，植物油35克，鸡蛋4个。

模具：六寸圆形模具。

主材

蛋清蛋黄分别放在两个无油无水大碗里。

蛋清蛋黄分开

先做蛋黄糊，牛奶，植物油，盐，细砂糖与蛋黄用蛋轴搅打。

搅打蛋黄

筛入低粉。

筛入低粉

筛入红曲粉，可可粉。

筛入红曲粉可可粉

用刮刀快速拌匀，红曲粉糊不能有结块，由于加了红曲粉和可可粉，糊糊有点干，这是正常的。

红曲粉糊

蛋清加几滴柠檬汁去腥味，没有柠檬汁可以加几点白醋。细砂糖分三次倒入，用电动打蛋器高速打发，打发介入湿性状态与干性状态之间，打发到看到有小钩钩。

蛋白霜

取三分之一蛋白霜倒入红曲粉糊，从里向外翻快速拌匀。

倒入三分之一蛋白霜

剩下的三分之二蛋白霜全部倒入，动作要快，不要画圈圈拌，要画“Z”拌。

全部倒入

烤箱预热温度180°，在底部托盘加点水，制造水蒸气效果，防止蛋糕膨胀裂口。红曲粉拌匀后倒入模具，震掉大气泡。

倒入模具

150°中层上下火，全程25分钟，在调整140°，再烤20分钟。出炉后倒扣在网架上，完全冷却脱模。

红丝绒蛋糕

拍照。

红丝绒蛋糕

切小块，蛋糕组织没有原味戚风细腻，口感还是不错的。

红丝绒蛋糕

注意事项：红曲粉苦涩，加可可粉缓解苦味，如果喜欢吃甜，打发蛋白霜时增加糖的分量，60克是上限，如果蛋糕表面加奶油装饰，打发蛋白霜时就要减少糖的分量。

冬日暖阳，做个红丝绒戚风蛋糕，意味着2018年红红火火！！