家里有一筒四斤装的米粉，大概在米桶里半年有余，之所以这么长时间没消灭掉，只是不会弄，不会炒粉，不是口感硬了就是粘成一坨。
米粉亦是我爱吃的食物之一，浔城人爱吃者也是蛮多的，都说南昌炒粉好吃，印象中在南昌吃过一次，忘记了感受。再就是桂林米粉有名，多年前去桂林吃过也带回一些，都是做煮粉吃掉了，炒粉需要技巧。
其实，浔城炒粉也有手艺极佳者，不少人靠炒粉发家致富了，特别是在大学校园门口，据说每天都是用洗澡盆泡米粉。吃炒粉者一般是早点夜宵为多，我很少在外吃早点，故吃炒粉的次数自然少，没资格点评浔城各家炒粉。
几年前，朋友推荐一家，还特意带我去吃过一次，地点是在国棉四厂旁边，上世纪筒子楼一层住家改的门面，里面一间是灶台，外面一间摆着几张方桌。后来我单独也去过一次，只记得盛粉的盘子太小，该称作小碟子，碟子比盘子肚子更浅，不够吃，味道没能让我记住。
至今还愿意花钱吃的炒粉是在浔城八角石一家“疯子饺子”店，确切地说是前任炒粉厨师，“前任”是我的推测，是用我的味觉推测出来的。正是这一位炒粉厨师的手艺，让我成了“疯子饺子”店的粉丝。店里的饺子好吃那是肯定的，从开张五毛一个随着猪肉升值涨到八毛一个（个头很小）。
“疯子”店除饺子外，炒米粉是值得称道的，专门一个厨师守在狭窄的灶台前，前台电脑一下单，他那里便接到通知，随即呼呼的火苗鼓动着铁锅铁勺把白白的米粉上下翻舞。我平时一旦在外喝酒晚了，便买一份“疯子”炒粉带回家，以堵咸妈的嘴，炒粉的味道也被会做美食的咸妈肯定。
除了“疯子”炒粉花钱不犹豫，味道征服了我，其他店的炒粉不敢食，当然是担心卫生。市面上的米粉多是小作坊制作的，卫生没有信任感。清晨常见一位穿蓝大褂的男子驾着三轮车，车斗里堆放着一袋袋分装好的湿米粉，沿途送到每一家餐饮店，三轮车斗的卫生就让人堪忧。
经过多次失败总结，今天的炒粉基本算是成功的，知道方法了其实很简单。首先提前把干米粉浸泡一晚，再开水煮软，大约六七分钟，接着用凉水冲洗，最后沥干水。这样处理后，炒米粉时便不会粘成坨。
剩下的程序就是添加调味品的技巧了，这方面我还得继续学习，这盘粉颜色差些，口感没有店面炒得干爽。限于配菜的缺少，再加些豆芽或小白菜则更佳。
2020.4.4 清明
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