焯水是对菜肴的色、香、味起着关键作用，可使蔬菜色泽鲜艳，口感更加脆嫩，也可以减弱烈味。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。今天到家做饭好厨娘分享6种需要焯水的食材，爱下厨的小伙伴，记得要收藏起来哦。
1、含有草酸的些蔬菜一定要焯水，例如：苋菜、菠菜、马齿苋、竹笋等，因为其含有大量的草酸，如果食用，会干扰营养物质的吸收。
2、含有较多硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿，在烹饪前要用热水焯烫香椿1分钟左右，可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，防止在体内形成致癌物。
3、含有农药残留不易清洗的蔬菜，比如西兰花、菜花等。这些菜要先清洗一遍，然后用水泡15分钟时间，将残留的农药浸泡溶解在水中，然后再用沸水焯一遍更好。
4、还有些蔬菜在没有熟透的情况下，可能会引发呕吐、恶心等中毒现象，比如豆角、鲜黄花菜、扁豆之类。豆角焯水需要洗净去除豆角两头的结儿，用清水浸泡5分钟，再用沸水焯5分钟左右时间。
5、另外，大头菜因其含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经沸水水解后，能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用，所以在烹调前，最好先焯烫一下。
6、至于动物性原料，比如鸡、鸭、鹅肉等，焯水可以将其血污排除，使原料白净，烹制中不会出出污沫，还可除去牛、羊肉及脏腑原料中的腥、膻，臊、臭等不良气味。
以上就是到家做饭好厨娘分享的6种需要焯水的食材，这些食材在烹饪前焯水，不仅可以缩短菜肴的正式烹调的时间，保持蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩；而且可以避免食物中毒，防止食物安全隐患哦。
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