走近厨房——西北美食.羊肉小揪面

冬天是吃羊肉的季节，所以我们来做一个西北的美食——羊肉小揪面。

一、材料准备：

羊肉400克，胡萝卜一根，西红柿两个，蒜苗三根，香菜小把，白菜几棵，葱姜蒜辣椒花椒若干。

二、和面：

面好不好吃，一在汤，二在面的揉搓。

我们是三个人，我差不多用了500克面粉。面粉里撒若干盐粒，和面用的水也要加适量的盐。我没用碱水。右手拿水碗，大雨滴般散落点下，左手快速跟上，将面盖过，并揉搓。

和面 和面 面团

揉成面团后，要反复折叠，再揉几次，这样面团有韧性，揉到什么程度合适呢，就是揪的时候，感到明显的均匀张力。这样面劲道，好吃。

擀面 切面 切面 切好的面

三、汤：

将羊肉切块，胡萝卜切丁，蒜苗切碎，葱姜蒜辣椒花椒备好。

辅料

热油后，加葱姜蒜爆香，加花椒辣椒微微翻炒。加肥羊肉，煸炒，羊油出的差不多时，加瘦羊肉。加盐、老抽、鸡精、十三香、南德、胡椒粉翻炒。最后加料酒去腥。加胡萝卜丁翻炒，然后加西红柿，西红柿沙化后，加水。

水开后，下面，面熟以后，加蒜苗搅拌即可出锅。出锅后再加香菜。

成品

冬季，吃一碗热气腾腾的羊肉小揪面，那是相当的享受，做起来吧，小伙伴们。