妈妈的菜，满满的爱
今天是母亲节，我推荐一道一道菜---梅干菜蒸肉。为什么要推荐这道菜呢，因为那是一道充满了浓浓爱意的菜，它不仅满足了一个孩子的身体生长的需要，也是一位母亲对孩子成长的期待。
读高中的时候要住校，一般是周末时候会回家带下周吃的菜，我常带的一款菜叫做“梅干菜蒸肉”，在我们那里梅干菜又称博士菜，这是一道地方特色菜，俗称：“霉干菜”，据说贫穷的学子就吃霉干菜造就了数量众多的博士群。美其名曰：“博士菜”。
这道梅干菜蒸肉的经典处在于不仅满足了我那爱吃肉的嘴，而且不容易变质，不管天热还是天冷都可以带去学校，并且是越蒸越香，越蒸越入味。兼具油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃之功效。
那时候我一般会用小饭盒分装出一小碟，和蒸饭的大盒子一起放入学校的蒸笼里一起蒸，到了吃饭时揭开盖子，从小饭盒挖出一块肥瘦相间的五花肉和被油浸透的干菜拌进饭中，诱人的香气扑鼻而来，顿觉食欲备增！这道菜伴随我走过三年高中时光，送我考入大学，那真是一个美好的回忆！
梅干菜原料有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。今年妈妈又给我带来些新晒得梅干菜，咱们的梅干菜蒸肉又可以重现饭桌啦！
配料
新鲜五花肉600克、霉干菜适量、嫩笋干适量，酱油、冰糖、盐、料酒、香料适量。
烹饪步骤
1、将五花肉切成麻将大小，用开水绰一下，撇去浮油，沥干水份；将冷水清洗过的梅干菜和用水泡了两小时左右的嫩笋干一边备用；
妈妈的菜，满满的爱
2、将锅烧热，放入沥干水份后的肉块，姜片，不停翻炒，直到出油；
3、放入适量冰糖，继续翻炒，直至冰糖融化；
妈妈的菜，满满的爱
4、放入梅干菜和笋干，放入料酒、酱油、盐若干，继续翻炒，直至油已完全被吸干（此步骤可以根据自己的口味适当加些香料，比如八角、辣椒干等）
妈妈的菜，满满的爱
5、将炒好的梅干菜蒸肉盛出装盘，放高压锅隔水蒸15-20分钟。
妈妈的菜，满满的爱
TIPS:
1、整个过程没有加水，如果嫌锅太干可以适当多放些料酒，这样菜放得久；
2、五花肉不用切得太小也不要切太大，太小在蒸煮过程中很容易化了，太大则不容易入味；
3、翻炒过程中肉要炒透，煸炒到肉块出油，直至肉块变为原来的2/3大小，油锅热了后，越到后面，越容易出油，千万不要煸过头，煸得太干了会影响口感。
4、梅干菜和笋干的量不能太少也能太多，因为太少则不容易充分吸收五花肉中油分，太多吸收不了足够的油份，自然口感不会好。我一般是肉和菜2比1的配比，根据肉的肥瘦适当增减。
5、喜欢口味重的可以适当加些香料，比如八角、辣椒干等，根据梅干菜的咸淡调整放盐的量
这道菜，现在是我的女儿最喜欢吃的菜，不爱吃肥肉的她从不排斥梅干菜里的肉；软糯适中，入口不腻，这不，这道菜一上桌，瞬间被秒杀了。
看着女儿心满意足的样子，我也很开心，这就是一个母亲的心愿！
祝天下母亲节快乐!
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