酱好肉肉好过年

作者: 山青青 | 来源:发表于2017-12-10 15:23 被阅读2089次

最近很忙,人也很累。今天不讲故事,就和大家聊聊我们家酱肉的做法。

我们家的酱肉味道很独特,但做法超简单,备料也省事,只要猪肉和豆瓣酱,再加少许调料就行。

酱好肉肉好过年

一,选雄猪的三层肉,把上头的偏肥的去掉,最底下的肚底也去掉,剩下中间这块全三层的肉肉。有朋友要问,为什么一定要雄猪的肉呢,因为雄猪的三层肉,要比雌猪三层肉多一层精肉。

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二,把整片肉洗净,按自己需要切成条状,用尼龙绳穿过打结,稍微晾一下,把刚刚冲洗的水份晾干。

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三,把花椒,茴香,盐,桂皮,辣椒放入热锅里翻炒,然后加入适量水煮,期间再加入少许老抽,用以调色,加入少许白糖,用来提鲜。

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四,待锅中这些调料煮出香味,在倒入准备酱肉的酱缸中,和酱拌匀。

五,把晾过的猪肉一条条放入酱料中,是酱料淹没猪肉就好。

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六,腌制一个礼拜左右,就好拿出来晒了。天气好的话,一般晒十天左右就好了。

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我家做酱肉的特点是,以豆瓣酱为主,一缸豆瓣酱淹一批肉就不能再用。这样腌制的酱肉,酱香浓郁,味道特别正。

酱肉可以就加水煮,煮好以后切成薄片,香喷喷,亮油油的酱肉片,肥而不腻,下酒,下饭都很正点。

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也可以切上几片,蒸豆腐,白嫩的豆腐加上油亮香浓的酱肉片,也会让你食欲大增哦!

还有酱肉炒芦蒿,酱肉炒荷兰豆等等,都是很不错的下酒菜哦!

友友们,晒晒你们家的酱肉的制作方法吧!

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