冬天是进补和敞开胃口大吃季节，羊汤是很多人特别喜爱的美食。
不论春夏秋冬，美味的羊汤馆前从来都不缺少顾客，一碗泛着油花乳白色的羊汤下肚，喝到额角微微冒汗，以及那种从头到脚暖洋洋的感觉有着说不出的舒服和惬意。
羊汤作为大众美食，在每座城市都不缺乏它的拥趸。
羊肉，能不能像猪排骨藕汤那样，炖一锅清淡的羊肉汤，没有酱油、生抽、老抽、豆瓣酱、火锅底料的那种，清炖的羊肉汤，你的家人会喜欢吗？
清炖羊肉，羊肉汤比较清亮，汤汁中的羊肉肉色也是白嫩的，而且口感细腻，味道鲜美的同时，羊肉汤入口还能品尝到羊肉特殊的膻味，这也是大家不喜清炖羊肉汤的缘故，大多数南方家庭都比较讨厌清炖羊肉汤中的那股膻味。
羊肉能够御风寒、补身体，非常适宜冬季食用，羊肉比猪肉的肉质细嫩很多，同时又比猪肉、牛肉所含的脂肪和胆固醇少，含有蛋白质和丰富的维生素，人体需要的氨基酸、维生素B1、b2、B6、铁锌钙等矿物质，具有“补肝明目、补血温经”的功效。
羊肉的膻味较重，如果不喜欢这种膻味，或者是适应不了羊肉的这股膻味，食用羊肉之后，对我们的肠胃负担也确实是有影响的，当然如果您的胃脾功能不太好，也是不建议食用的。
1、大多数家庭主妇，买回猪排骨，回家之后也会选择浸泡，浸泡出排骨中的血水，这样能够去除肉腥味，做羊肉汤的时候，无论大家选择的是羊排，还是羊腿肉，最好也先浸泡一段时间，差不多2-3个小时为好，浸泡过程中，勤换水。羊肉的膻味，通过浸泡彻底清除血水，确实是有一定帮助的，当然我们今天教给大家的是清炖羊肉，要的是一锅清汤，浸泡出血水之后，炖好的羊汤也不会浑浊。
2、浸泡的时候，只有清水可不行，如果想要在家做的清炖羊肉，羊肉好吃、羊汤好喝，在浸泡的时候，可以放入少许的“姜片、大葱葱段和花椒粒”，通过浸泡出血水去膻味的过程，姜片葱段也是给羊肉增香的过程。
3、做羊肉汤，为什么不能直接下锅炖？我们先不说炖羊汤的事情，说说做鱼汤，鲫鱼汤相信大家都做过喝过，大家知道做鲫鱼汤的时候，为什么要先煎鱼吗？
煎鱼的作用是通过高温来处理鲫鱼的鱼腥味，煎过的鲫鱼熬汤，鲫鱼汤才是奶白的。羊肉有腥膻味，无论是羊排、羊腿，去腥的第一步都是浸泡和清洗、然后通过焯水进一步去除膻味，最后就是下锅煎，通过高温的煎炸，给羊肉去腥也是非常管用的，为了让羊肉的口感更加软烂一些，同时也为了去膻味，可以加入少许的香醋，去膻增香，还是非常有作用的。
二、熬羊肉汤的技巧？
1、烧羊肉、红焖羊肉，大家通常都会搭配胡萝卜，但是制作清炖羊肉，却要搭配白萝卜，加入白萝卜的羊汤也会更加鲜美，同时，加入白萝卜之后，羊汤也基本上就不会再有羊膻味，当然这也同之前的浸泡、焯水、煎制等有关系。
2、炖羊汤的过程中，除了清水外，还需要加入生姜，这应该是大多数家庭主妇都会放的，但是大多数家庭主妇，很少会放白芷，加入生姜和白芷来炖羊汤，其作用自然也是为了去膻增香。
3、炖排骨莲藕汤的时候，为了排骨的口感，通常都是排骨汤煨好之后再放入食盐调味，炖羊汤的时候，也应如此，高压锅炖羊汤，上汽之后高压30分钟，羊汤炖好之后，上桌前再放入食盐、胡椒粉进行调味。羊汤炖好之后再放食盐，也是为了羊肉的口感，虽然羊肉比猪肉牛肉，口感都要细腻，但最后放盐，才能让炖好的羊腿肉、羊排的口感更加鲜嫩一些。
4、炖羊汤的时候，到底需不需要放蒜瓣？炒青菜的时候放蒜瓣是为了增香，但制作清炖羊汤的时候，只需要生姜和白芷就行，蒜瓣却是不需要的，您别将清炖羊汤想复杂了，您回忆一下，您在家煨排骨藕汤的时候，会放入蒜瓣吗？不要因为羊肉有腥膻味，就乱添加调料。
5、炖羊汤时给羊腿肉、羊排去腥时，会添加料酒吗？
大家都知道料酒有去腥的作用，这主要是通过酒精的挥发带走腥膻味，但是炖羊汤，确实是不要放料酒的，加入料酒的羊汤，口感会变得难喝，大家在煸炒羊排、羊腿肉的时候，可以加入少许的香醋、或者米醋，醋香在煸炒的时候，同样可以带走膻味，
同时还能软化肉质，让羊肉炖煮的更加软烂。
6、大家对羊汤的色泽还是非常有“追求的”，多数家庭主妇都期望自己在家炖煮的羊汤是“白色的羊汤”，感觉这样的外观，才是美味的基础，实际上“白色的羊汤”，产生的条件是羊汤在熬制过程中，类似熬鲫鱼汤一般，有油脂，鱼汤才是奶白色的，熬羊汤也是如此。
清炖羊汤，如果您选择的羊排或者是羊腿肉来制作羊汤，那您在购买羊肉的时候，最好挑选几块肥腻的带羊油的部位，有了油脂，羊汤才能炖煮出白色的羊汤。
7、在家做清炖羊汤的时候，无论是砂锅还是使用高压锅，锅中的清水都要一次性加足，不要中途加水，使用砂锅炖羊汤时，清水加足，因为是砂锅的原因，大火煮沸之后，转小火慢炖，这样炖好的羊汤才更加好喝。
1、无论大家选择的是羊排，还是羊腿肉，最好也先浸泡一段时间，差不多2-3个小时为好，浸泡过程中，勤换水。羊肉的膻味，通过浸泡彻底清除血水，确实是有一定帮助的，当然我们今天教给大家的是清炖羊肉，要的是一锅清汤，浸泡出血水之后，炖好的羊汤也不会浑浊。
2、浸泡的时候，只有清水可不行，如果想要在家做的清炖羊肉，羊肉好吃、羊汤好喝，在浸泡的时候，可以放入少许的“姜片、大葱葱段和花椒粒”，通过浸泡出血水去膻味的过程，姜片葱段也会是给羊肉增香的过程。
3、羊肉有腥膻味，无论是羊排、羊腿，去腥的第一步都是浸泡和清洗、然后通过焯水进一步去除膻味，最后就是下锅煎，通过高温的煎炸，给羊肉去腥也是非常管用的，为了让羊肉的口感更加软烂一些，同时也为了去膻味，可以加入少许的香醋，去膻增香，还是非常有作用的。
4、羊肉焯水之后，通常会下锅进行煸炒，煸炒之后，加入足量的清水，大火煮沸之后，转移至高压锅中，高压锅炖羊汤，上汽之后高压30分钟，羊汤炖好之后，上桌前再放入食盐、胡椒粉进行调味。
5、清炖羊肉，是要搭配白萝卜的，加入白萝卜的羊汤会更加好喝，且不油腻，同时，加入白萝卜之后，羊汤也基本上就不会再有羊膻味，当然这也同之间的浸泡、焯水、煎制等有关系。
羊汤炖煮好之后，再放入切成滚刀块的白萝卜，将白萝卜煮熟之后，加入食盐、胡椒粉调味，一大锅美味的清炖羊汤就做好了。
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