辣椒炒粉皮是我喜欢的菜，得有些年岁了。
那是小时候去姑姑家吃过的美味，几十年过去，回味至今。吃了姑姑的辣椒炒粉皮，味蕾留下了深刻的记忆。稍微大一点会炒菜了，凭着记忆和感觉，炒来一吃，赞！
主要原材料是辣椒和粉皮，辣椒是不太辣的那种黄红、白黄的那种，后来想想许是姑姑的辣椒棵上最后一茬辣椒，丝毫不影响吃味。粉皮是深色的黄粉皮，不是通常透亮的这种粉皮。现在很少见到，要是遇到了我一定买很多回来。把粉皮泡得稍微软点能切碎，但不能太碎，太碎没嚼劲。炒的时候防止粘锅少放点水，煸炒到粉皮发亮、发软就可以了。这是姑姑做的辣椒炒粉皮。
刚开始做的时候，完全照姑姑的炒法做，真心不错。数十年过去了，常常会炒辣椒粉皮吃吃。而且在原来基础上创新了一下下，效果不错，常吃不厌。
创新的地方是加了黄豆酱，这简直一下升级了好几个档次。辣椒也比小时候的辣椒好多了，小米辣、青椒，再点缀点香菜。有时候也加点泡发冬笋尖或海茸，点睛之笔。
假期到了，一定要炒几次吃。让味蕾找寻童年的记忆。
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本文标题：辣椒炒粉皮
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