每个成都人心中，都有一碗肥肠粉

每个成都人心中，都有一碗肥肠粉

       成都人爱吃粉，酸辣粉、肥肠粉、火锅粉，各种粉中，尤以肥肠粉最受青睐。早上一般人家家头很少开火，起床后去街边小店吃碗肥肠粉；中午一个人在家不想做饭，干脆去吃一碗肥肠粉；晚上不咋个饿没什么食欲，整碗肥肠粉算了。肥肠粉可以当作三顿正餐吃。逛街逛累了，吃碗肥肠粉打个尖歇哈脚；麻将散伙了，约到牌友吃碗肥肠粉背哈牌经；晚上耍饿了，肥肠粉可以当宵夜；感觉嘴巴淡了，吃碗肥肠粉香嘴巴。肥肠粉可以做休闲小吃打牙祭。可以说，每个成都人的心中，都有一碗肥肠粉的存在。

       肥肠粉是红薯粉加豌豆粉和水水调和，然后用农家传统工艺制成条状，开水煮熟后配以黄豆、香葱、芽菜等辅料，加入适当调料，再以肥肠为浇头，肥肠节子加料而成。因味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，肥肠糯软有嚼头而成为成都小吃界之翘楚，深受大众喜爱。

       我从小就爱吃粉。小时候因囊中羞涩，为了省钱经常只要一碗素粉坐早餐。素粉又称酸辣粉，不要任何浇头，味道照样鲜美。我上中学时镇上北街有一对老夫妻每天早上6点半就开始卖粉。冬天一大早，花五角钱吃一碗热气腾腾的酸辣粉，一整天都热乎乎的，特别温暖。要是再加三角，就能吃到一勺美味的干腩肉绍子浇头，把它们和粉一起和匀后，整碗的粉和汤顿时都变得高贵起来，须得一根根细细品尝，然后趁热把汤也喝完，一滴也不留。如果加了绍子后，包里还能再掏出五角钱，就又能吃到一条用肥肠挽成的节子，又香又糯，嚼劲十足，能整整回味一周，幸福一周。

      我们家乡县城里，沱江桥头的肥肠粉最为著名。正宗的桥头肥肠粉店只卖早餐，早上6点准时开卖。我经常早早去排队，以便能欣赏到店家小工现场表演下粉绝技：一名小工站在高凳子上，把盛满了粉的大铝勺高举过头顶，手拿棍子一下一下使劲拍打铝勺，苕粉瀑布般不断从高处坠落，流进地上的盆里，勺与地面的距离越大则粉条越细，另一名小工则拿一双特制长筷子不断搅动盆里的粉条，不让它们凝固成一团。要到桥头粉店一定要趁早，他家一般上午10点就卖光了，早早关门歇业。来迟的食客只能在旁边吃山寨的那家肥肠粉。山寨的只有正宗的桥头粉卖完关门了才有生意，但他家味道也不错，从上午卖到晚上，也算生意兴隆。

      成年后在成都市区工作，我以“一碗两个节”的姿态，几乎领略了成都所有肥肠粉名店的风采。成都肥肠粉的老店中，最有名的是青石桥肥肠粉。青石桥拆了重建后，新开的几家肥肠粉就都没有了原来的老味道；以前九眼桥头的文化路口也有一家肥肠粉味道不错，但是文化路拆了后也不知所踪。只有马鞍北路的甘记肥肠粉还一直都在。他家的粉下得粗一些，硬一些，更有嚼头一些。每次经过这里，我都会排队买上一碗肥肠粉，品味一下30年不变的老味道。

   如今成都的大街小巷，到处都开着双流冒节子肥肠粉，不过是各家有各家的味道，各家有各家的食客。一碗碗热气腾腾的粉，一条条蝴蝶结状的节子，继续延续着肥肠粉的传奇。