家乡的卤味

春节回老家时，宝妈问我我的家乡有什么特色美食，回来时带点过来。

我说美食有很多，但不一定适合你的口味。毕竟我们有地域差异，每个地方的美食都带着地方特色，我认为好吃的，未必你也认为好吃。

宝妈点点头，说要不你回来时把你认为最能代表你老家特色的美食带点过来。

我说好，我认为我们老家最好吃的美食是卤菜，就是用卤药卤出来的各种卤味：鸡爪、鸡翅、鸭爪、鸭翅、猪肚、猪肠、猪耳朵、猪舌头、猪蹄、牛百叶、牛蹄筋……等等等等等，几乎囊括了所有的肉类食品，都可以做成卤菜。

宝妈一听，顿时两眼放光地说，那你回来把你说的卤味一样带一点过来我尝尝。

我说那多麻烦，我回去帮你整几幅卤药带过来，什么时候想吃、想吃哪一种，现卤现吃那才叫美味。

宝妈说，你会卤你说的那些美食吗？

我说我肯定会啊！在我们老家，只要是家庭主妇，没有一个人是不会做卤菜的。毕竟那是我们的镇桌之宝，过年请客吃饭，谁家桌子上没有卤菜，那都不叫请客吃饭。

我还说，过年在我们老家，家家户户都起卤罐子（一种陶制的罐子），只要请客吃饭，就把卤罐子支起来，卤上鸡爪鸡翅、猪舌头猪耳朵猪肠猪肚之类的。

随便一卤，就有七八个菜可以上桌了，再整两至三个火锅，上点配菜，有时候连菜都不用炒，就能把客人整得酒足饭饱。

而且卤出来的各种卤味，少了烟熏火燎的痕迹，只留卤药特有的芳香，真真是唇齿留香啊！

宝妈一听，有点垂涎欲滴的样子。忙说，这样啊！那你回来千万记得一定多带几幅卤药给我，我一定要尝尝你所说的美味到底有多好吃。

我说一定一定，这个我一定能办到。

由于我买的火车票是腊月二十九的，于是我赶紧打电话给大哥，让他帮我买了三幅我之前经常买卤药的那个人的卤药（在我尝试多个人的卤药后，我认为他的卤药卤出来的食物最香最好吃），大哥答应了。

回到宝妈这里之后，由于种种原因，宝妈一直没有提起让我做卤菜给她吃，我也就没有一展身手。

前天，宝妈对大姐做的菜有点厌倦，就问我有什么好吃的没有？

我说可以叫大姐买点猪耳朵猪蹄猪舌头鸡爪之类的东西，我做卤菜给你吃。

宝妈立马吩咐大姐去买。

昨天早上大姐忙完之后去菜市场，只买回一个猪舌头和一个猪蹄，说是她去晚了很多东西卖完了。

宝妈叫我下午将这两样东西卤出来，她夜晚要吃。

于是我趁小宝宝午睡之后，赶紧去厨房忙碌起来。

因为宝妈这儿没有专用的卤罐子，我只能拿一个不锈钢锅代替。

我先将卤药倒进专用的纱包，然后放进不锈钢锅里，倒上适量冷水，拍了一块姜，倒了一些生抽、老抽、盐，丢了四根干辣椒，然后开火熬制卤水。

另外，我烧了一壶滚水，将宝妈上好的红茶（必须是味道很好的茶，绿茶也可以）沏了一壶，连茶叶带水一起倒进锅里（茶香可以提升卤药的香气，也可以让卤制品更上色色。）

随着锅里的水沸腾起来，屋子里立刻弥漫着卤药特有的诱人香气。

大姐和宝妈纷纷跑过来看我如何卤制猪舌头和猪蹄，并且都吸着鼻子说好香啊！

我将猪舌头和猪蹄冷水下锅焯水清理干净之后，再轻轻放入已熬制浓香扑鼻的卤药锅里。

五十分钟左右，猪蹄和猪舌头都卤好了，我拿剪刀剪了一些拿给宝妈尝尝味道，她尝了一小块猪舌头，忙说好吃好吃，真的是太美味了，难怪你一直推崇备至。

夜晚，我将卤制好的猪舌头和猪蹄切片装盘，宝妈难得的将一碗饭吃得干干净净，还意犹未尽，逗得我和大姐笑个不停。

可见，我们家乡的卤味真的是名不虚传。

如果当年汪曾祺老先生吃过，肯定也会留下一篇华美的文章，让我家乡的卤味家喻户晓。

只可惜，我水平有限，不能以文载之，让我家乡的卤味发扬光大，名扬四海！

网图，我卤的卤味颜值不高，因为没有放卤菜店里常用的红曲增颜值，所以没有配图。