无骨鸡爪的做法

作者: 云飘碧天 | 来源:发表于2023-05-13 23:52 被阅读0次
    今天做的无骨鸡爪

    前天写了一篇《人人都爱吃的无骨鸡爪》,好几个朋友希望我能把做法写下来,她们好借鉴借鉴。

    其实抖音和小红书上也有视频,但是每个人的做法大同小异。

    现在我就把自己如何做无骨鸡爪的做法简单写下来,希望对朋友们有帮助,以1000克鸡爪的做法为例:

    鸡爪:1000克

    蒜头:3个

    香菜:2-4棵

    柠檬:半个

    辣椒面(依个人口味添加)、小米辣2-4个、白芝麻(3-4勺)、白醋、生抽、香醋、芝麻油(可有可无)、白糖、料酒、花椒、八角、香叶、姜、葱。

    纯净水或凉白开1000毫升(准备做无骨鸡爪之前放冰箱冷藏成冰水)

    鸡爪洗净,用剪刀剪去爪尖,再沿大骨直线剪过去,再依次剪分支。

    剪完之后,加少许盐和白醋加清水浸泡30分钟左右,这样做的效果是鸡爪看起来又白又干净。

    剪好的鸡爪

    之后将洗净的鸡爪放入锅里,加冷水(以没过鸡爪为好),再放入切好的姜片、花椒、八角、香叶、葱段、料酒,煮10分钟立马关火(煮太久口感没那么Q弹)。

    然后将鸡爪捞起来用冷水洗净,再放入大碗里,倒入之前放冰箱冷藏的冰水,浸泡20分钟左右(没有时间做亦可浸的时间长点,这期间可以把蒜头剥好切碎,把小米辣、柠檬、香菜洗好切好),就可以开始去骨了。(抖音上有卖专门去鸡爪骨头的剪刀,看起来很省事,我没用过,有兴趣的可以入手一把)

    (去骨后的完整鸡爪看起来很大,可用剪刀剪成三段或一分为二。)

    将收拾好的鸡爪放入一个大点的容器内,再将切好的蒜头、辣椒面、白芝麻放入另外一个大碗里(碗太小淋热油容易漫出去),锅里烧油,油热后浇入放有蒜头、辣椒面、白芝麻的碗里激出香味,随后倒入盛有鸡爪的容器内。

    将切好的小米辣、柠檬(柠檬籽要去掉,否则会涩苦)、香菜铺在鸡爪上面,随后在另外一个碗里倒入8勺(白瓷汤勺)生抽(口味清淡的可选薄盐生抽)、3勺香醋、2勺白糖(提鲜),搅拌均匀后倒在鸡爪上面。(是否放芝麻油随自己愿意)

    我切的柠檬厚薄不均

    用筷子或手(最好带一次性手套)搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时左右,一盘Q弹十足又美味的无骨鸡爪就做成了。

    小米辣香菜有点少

    喜欢吃辣的朋友,辣椒面和小米辣可以多放点,配料可依据自己口味添减,不一定非要按照我的做法。

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