茄子是一道家常菜，可以荤素搭配，营养丰富。但有些主妇因茄子皮难咬，有去皮的习惯。这是不对的，吃茄子去皮，无疑刀下丢宝。
事实上茄子皮营养价值很高，尤其紫色品种。茄子皮富含维生素p，同时还具有明显的抗癌作用，其抑制率达74%。常吃紫色茄子对防治高血压、动脉硬化、皮肤紫斑病等有较好的防治效果。
茄子皮的功效：
1.保护肝脏，清热解毒。茄子皮中含有丰富的B族维生素和维生素C，能够推动酶的合成，促进糖分、脂肪、蛋白质的新陈代谢和消化吸收，维护中枢神经系统的正常运行，保护肝脏，消除吸烟酗酒对身体的危害。
2.养颜美容，延缓衰老。茄子皮中的原花青素、维生素E、芦丁等是天然的抗氧化活性物质，具备抵御氧自由基的功效，能够避免由于氧自由基而造成的衰退，提升皮肤的延展性和抵抗能力。
3.降压降脂，软化血管。茄子皮中的B族维生素参与胆碱的形成，促进养分的吸收，软化血管。茄子皮中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄子。维生素P能提高细胞间的粘着力，对毛细血管有维护功效。茄子皮中的芦丁，具备降脂功效。芦丁能维护和修复毛细血管的延展性，促进血液循环，具备显著地活血化瘀功效。此外茄子皮中还含有丰富的钾。钾可协助均衡血压，预防高血压。
4.消肿消炎，防癌抗癌。茄子皮中含有多种维生素，对慢性胃炎和肾性水肿有一定的辅助治疗效果。茄子皮具有明显的防癌抗癌功效，其抑制率达74%。
5.增强记忆力。茄子皮中的硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用。
食用茄子注意事项：
1.老茄子尤其是秋后的茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。过嫩的未成熟的茄子也不建议购买。
2.茄子不宜和螃蟹同吃，否则会引起肠胃不适，严重者可以造成腹泻。
3.术前忌吃茄子，否则可能造成麻醉剂无法正常分解，拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
4.茄子性凉，脾胃虚寒及哮喘者不宜多食。
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