图文|子悦
任何事情都一样，只要你喜欢并热爱，在做到的同时，会想着如何能把它做得更好。
从从前到现在，慢慢开始注重起在烹饪过程中如何减少食物营养素损失的问题，使得菜肴更加营养健康，还要色泽好。
归纳一下，常见方法主要有以下几点。
1、先洗后切。食材先洗后切，能有效减少水和空气的接触面积，从而减少食物维生素的损失，这一方法适用于多数食材的处理。
洋葱
2、上浆挂糊。一般淀粉、蛋白质丰富的食材多用此法，原料上浆或挂糊后再烹调，可以避免与高温油直接接触，以减少食材中水分和营养素的损失，使烹制的菜肴色泽好，味道鲜。
糖醋排骨
3、急火快炒。维生素遇热后容易分解，因此在烹调时应该急火快炒，才能做出营养健康，色泽兼具的菜肴，特别是绿叶蔬菜，一般快炒不超过4分钟，迅速出锅才能减少其维生素的丢失，而且色泽也较好。
清炒南瓜苗
4、尽量保留汤汁。通常汤汁中含有丰富的维生素C和其他营养成分，因此烹调时不应丢弃汤汁。蔬菜焯烫后再挤去汁，会使其中的营养素大大损失。(以前吃苦麦，会在焯烫后挤去汁，看来得了味道，失了营养)
又比如我喜欢用番茄来做汤，把番茄放进油锅，迅速煸出汁，然后加入水，熬成汤汁，味道特别浓郁，营养不丢失。
西红柿鸡蛋汤
以上是在做菜过程中做的一些小结，这些都是在烹饪过程中能够有效地保留食材营养素的小技巧，让做出来的食物更加营养健康。
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