餐饮教育到底该何去何从?

作者: 豪虾传蒋毅 | 来源:发表于2018-10-18 10:45 被阅读13次

    中国的餐饮市场,现在是四万亿的市场,未来一定是十万亿以上这种体量的市场,餐饮的从业人员,在2014年就已经有了1445万。

    最近几年餐饮行业的爆发式增长,带来从业人员数量的剧增,再加上间接从业人员(为餐饮行业提供辅助的人员,比如耗材,软件,培训等),与餐饮行业相关的从业人员,总数应该是在2200~2500万之间,相当于总人口数的2%。

    这是一个非常庞大的数字,但遗憾的是,餐饮行业的职业培训和教育却是严重缺乏。针对这个行业,目前仅有的培训机构就是“厨师学校”,但是纵览全国,厨师学校不仅数量屈指可数,而且教学内容也相对老化,没有与时俱进,还停留在单一的厨艺基本功的培训上,而缺少一个厨艺人才的全方位系统培训:比如没有针对员工职业素养的基础培训,没有针对一线员工的职业规范培训,没有管理专业培训,更没有老板课程的培训......

    这些问题所导致的结果,就是现在的餐饮培训,如果是传统学校,更多的是技术培训;如果适合新兴的一些培训机构,则聚焦于“快餐培训”,也就是集中培训几天就了事的概念培训。这种职业教育现状,与餐饮行业庞大的从业人员的需求严重不匹配。

    我一直坚定不移的认为:国内急需一所专门的餐饮大学,既提供基础的厨艺技能训练,也提供市场,管理,服务规范等思维方式的培训;可以为餐饮行业定向输入人才,培养人才,因材施教:既有厨师班,也有服务员班,更有店长班,也有老板班。甚至,我都无数次设想过:每个班从入学第一天就众筹一家餐厅,然后班级同学要用这家属于自己班级的餐厅,来理论结合实践,每天分批次到店里负责不同的岗位。在各个学姐学长的带领下,弄懂餐厅各环节的工作:如果这个餐厅亏损,平摊到每个学生头上,可能也就几千块,大家也可以体会开餐厅的艰难;如果餐厅盈利呢?大家可以赚取属于自己的那一份分红收入,而且,同班级的同学在毕业后,可以把这个品牌发扬光大。

    这只是我个人的想法,但一想到这个事我就兴奋不已。人强则业强,餐饮行业的改革早已来临,迟早会由春风拂面转为雨后春笋之势。不再是单纯的服务者,劳力者,餐饮从业人员应该走上正规的餐饮教育之路,从思维技能等方面全方面的了解餐饮,热爱餐饮,并以餐饮人的身份自豪!

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    ——作者蒋毅:豪虾传创始人,四川卤煮龙虾创始人;国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人;从事餐饮近10年,16年作为川派龙虾代表,受邀参加湖南卫视《天天向上》!

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