中国的餐饮市场，现在是四万亿的市场，未来一定是十万亿以上这种体量的市场，餐饮的从业人员，在2014年就已经有了1445万。
最近几年餐饮行业的爆发式增长，带来从业人员数量的剧增，再加上间接从业人员（为餐饮行业提供辅助的人员，比如耗材，软件，培训等），与餐饮行业相关的从业人员，总数应该是在2200~2500万之间，相当于总人口数的2%。
这是一个非常庞大的数字，但遗憾的是，餐饮行业的职业培训和教育却是严重缺乏。针对这个行业，目前仅有的培训机构就是“厨师学校”，但是纵览全国，厨师学校不仅数量屈指可数，而且教学内容也相对老化，没有与时俱进，还停留在单一的厨艺基本功的培训上，而缺少一个厨艺人才的全方位系统培训：比如没有针对员工职业素养的基础培训，没有针对一线员工的职业规范培训，没有管理专业培训，更没有老板课程的培训......
这些问题所导致的结果，就是现在的餐饮培训，如果是传统学校，更多的是技术培训；如果适合新兴的一些培训机构，则聚焦于“快餐培训”，也就是集中培训几天就了事的概念培训。这种职业教育现状，与餐饮行业庞大的从业人员的需求严重不匹配。
我一直坚定不移的认为：国内急需一所专门的餐饮大学，既提供基础的厨艺技能训练，也提供市场，管理，服务规范等思维方式的培训；可以为餐饮行业定向输入人才，培养人才，因材施教：既有厨师班，也有服务员班，更有店长班，也有老板班。甚至，我都无数次设想过：每个班从入学第一天就众筹一家餐厅，然后班级同学要用这家属于自己班级的餐厅，来理论结合实践，每天分批次到店里负责不同的岗位。在各个学姐学长的带领下，弄懂餐厅各环节的工作：如果这个餐厅亏损，平摊到每个学生头上，可能也就几千块，大家也可以体会开餐厅的艰难；如果餐厅盈利呢？大家可以赚取属于自己的那一份分红收入，而且，同班级的同学在毕业后，可以把这个品牌发扬光大。
这只是我个人的想法，但一想到这个事我就兴奋不已。人强则业强，餐饮行业的改革早已来临，迟早会由春风拂面转为雨后春笋之势。不再是单纯的服务者，劳力者，餐饮从业人员应该走上正规的餐饮教育之路，从思维技能等方面全方面的了解餐饮，热爱餐饮，并以餐饮人的身份自豪！
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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