甜品职人 | 翻糖膏Fondant的两种形态：这一次看了演示别动

做过才知道

直接买是对的

第350期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

翻糖膏Fondant的两种形态

• 难度系数 •

Difficulty

★★★★☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

翻糖由糖、水和葡萄糖糖浆组成。搅拌降温的过程是糖结晶的过程，最后形成细腻柔滑的白色糖团，它能保存很久。翻糖制作起来非常费力，手工做的量也很少。市场上的产品又很多，大家购买就好。我们手工制作，主要是为了体验和演示，以及个别产品的少量使用。

通过演示，我们能清楚的区分市场上主流的两类翻糖产品：

第一种是偏绸缎状的糖膏或者叫糖浆，比如比利时品牌Ravico的产品。加热后，可以作为翻糖淋面，用于泡芙、巧克力、饼干等表面。

另一种是偏固体状的糖膏或者叫糖衣，比如美国品牌Satin Ice的产品。比第一类含水量较少而已，成分是一样的。它可以擀薄、拉长覆在蛋糕表面，形成包裹。也可以重新加入糖浆，稀释成第一种糖膏使用。

翻糖虽然有一定的延展性，但它并不是塑形的最佳产品。因此，类似小玩偶、花朵等立体装饰造型，通常使用干佩斯，它的成分与翻糖膏是不同的，大家请区分清楚，根据需求购买。