冰皮月饼

冰皮月饼

冰皮材料：

糖粉 100g

糯米粉 100g

粘米粉 70g

澄粉 70g

面粉 20g

牛奶 460g

炼乳 60g

玉米油 40g

冰皮做法：

1.所有材料干湿材料混合均匀过筛之后上蒸锅蒸35-40分钟，中间搅拌一次。蒸熟出锅晾凉备用。

2.准备好馅料后，带上手套把已经完全晾凉的面团分成几份分别揉进适量抹茶粉、可可粉和熟的紫薯馅直到自己喜欢的颜色为止，盖上保鲜膜备用。

紫薯馅材料：

1. 去皮紫薯 – 500g

2. 白砂糖 – 80g

3. 澄粉 – 2汤匙

4. 花生油或黄油 – 100g

做法：

1. 把去皮切丁块的紫薯蒸熟， 乘热压成薯泥。

2. 把薯泥倒入不粘锅内， 开小火， 加入花生油或黄油不断翻炒至薯泥干水， 加入糖搅拌均匀。

3. 平均的撒下澄粉， 捣拌均匀后， 盛起放凉后。

南瓜馅制法同上。

月饼做法：

1. 依模子的大小把面团和馅分别揉成小球。我的小月饼模用到20g面团，馅的大小为30g。

2. 把搓圆的面团压扁，中间放一颗馅，把饼皮慢慢的包密合（用推的手法， 左拇指把馅往下压， 右手的拇指及食指把饼皮往上推），把手掌按一按糕粉（炒熟的糯米粉）然后把包了紫薯馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 放进饼模轻轻一压， 月饼就成型了， 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。塑胶模比较起传统的木刻模好操作。

3.包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏两小时后食用口感最佳、如不能尽快吃完可以放入冷冻室冷冻，要吃之前提前半小时室温解冻即可。

冰皮月饼

备注：

如果喜欢更透明一点质感的可以改成下面的配比：

糖粉 100g

糯米粉 100g

粘米粉 100g

澄粉 80g

牛奶 460g

炼乳 60g

玉米油 40g