茅台镇
前些日子，有幸接到朋友的邀请，前往茅台镇参与一趟难忘的酱香酒品嚐大会。
自仁怀入茅台，空气中酒香渐浓，茅台镇就离我们越来越近了，据说当地有2000多家酒厂，空气中都自带酒香，而围绕赤水河谷的茅台镇核心产区仅是7.5平方公里。
说实在，我对高度白酒的认识还停留在飞天茅台、五梁液、庐州老窖、山西汾酒、金门高梁等品牌上，可能是因为饭桌上常出现这些酒的关系，所以对以上几个品牌比较熟悉，但对酿酒工艺的过程及文化，却是完全不懂。所以，来到酒厂，少不了要实地参观酿酒过程。
中国白酒文化历史悠久，酿酒工艺也是非常复杂，不同工艺酿出的白酒差异也是很大。
说到茅台镇，就必须提到绵延500公里，大名鼎鼎的赤水河。它深埋在云贵川三省交界的大山里，平时的水干淨清澈，但在下雨天的时後，水就会变成赤黄色，让人感觉遥远而带着神秘感！
茅台镇
云贵川的地形复杂，赤水河沿岸的地表岩层主要为紫红色砂岩和页岩。这两种岩石很容易风化为紫红色泥沙，经过年复一年的层层堆积，覆盖在地表上的泥沙形成红层土。红层土松软，缝隙大，渗透性强，只要河水一变大，一冲也就散了。
每年端午节的前後时段,雨水丰沛，两岸的紫红色泥沙被雨水冲入河中，河水就变成红棕色。得天独厚的河谷地貌宛如一个天然的巨形发酵池，赤水河经过红层土的过滤，酿酒师酿出来的酒香味浓持久。
到了重阳节前后，水势慢慢减弱，原有松软结构的红层土，变成一个天然的过滤器，水质变的清澈纯淨，另外还溶解了红层里的天然矿物质。这时河边的红高梁也成熟了，这种特殊的红色高梁叫<红樱子糯高梁>,是80年代茅台镇仁怀县农业局专家培育的品种。
在重阳节时后，每家每户开始了浩浩荡荡的蒸粮工作。饱满的红高梁被推入特制的蒸笼，在河水加热的蒸气作用下，变的软糯，也因为这些红高梁的颗粒，外形酷似沙子，因此也被称为<沙>。这些蒸好的<沙>与端午节制作的酒曲充份搅伴，再经过堆积发酵后，投入到石制窖池里酿酒，这叫作<重阳下沙>。
正宗的酱香酒必须严格遵照12987工艺，每年端午制曲，重阳下沙，要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一共包含六大流程、30道工序、165个环节，一年就是一个完整的酿酒周期。然后，酿制好的原酒，还必须经过陶墰封存三年后，再勾调，又再存储一年，才能出品。这种依靠传统工艺酿制出的白酒，就是以茅台酒为代表的酱香型白酒。
石制窖池
每一道工序都依照古法，纯粮酿造，没有任何的添加剂，一道道的制作工序，让我们能够亲身感受到千年酒文化的原产地所延生出的魅力！
来到酒厂，酒是必须要喝的，各种年份的酒，酒厂早为来客准备好，能喝的尽情的敞开喝，不能喝的也能嚐一嚐鲜！
游茅台、赏赤水、看酒厂，满满的行程装满在三天两夜的行程里。
夜幕低垂，赤水河岸的茅台镇灯火通明，灿若星河，茂台镇四面环山，依山傍水，道不尽的迷人酒香，赏不完的绝美风光，令人赞叹这是老天赐予的神仙宝地啊！
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