翠花，上酸菜

     

翠花，上酸菜

深秋时节，北雁南飞，霜染层林，田野里收秋，玉米，豆类，红薯，大葱，每一样都够忙一阵子。

      如果说夏季收麦子是一场快速的歼灭战，秋收就是一场持久战。春种，秋收，秋天是收获的季节，各种粮食入库了，就该腌酸菜了。

      以前在农村，酸菜，是冬天最主要的菜。腌酸菜是一个家庭里重要的节日。记得小时候，大人们会从地里把芥菜，胡萝卜弄个二三百斤，在河里淘洗干净，拿大车铺上塑料布拉回家，白白的芥菜，黄黄的胡萝卜，翠绿的菜叶子，青翠欲滴，十分醒目。一路欢声笑语，一路滴水不断，好像车上拉我不是菜，倒像是过年的年货。

        回到家里，大家都忙碌起来了。搬出一个一米多高，口径一米左右的大缸，洗干净，凉着。把家里的菜刀磨一磨，切菜的案板洗干净，一切准备就绪，就开始工作了。

      把菜叶切碎，把胡萝卜用擦子擦成丝，再在滕条编的长方形的筐子上把两种菜拌匀，一般都是叶子少，胡萝卜丝多一些，放入缸内，先放一些小胡萝卜，在来年春天，拿出来吃的时候，酸酸甜甜的，很是爽口。有时候，奶奶会放一些盐，起到杀菌作用。

      胡萝卜发酵时间长，所以要放在下面，芥菜发酵的时间短，所以就放在上面。同样的做法，叶子切碎，芥菜头擦丝，两者拌匀，放入大缸里，压瓷实，缸渐渐满了，上面铺上剩下的叶子，用扁园的石头压上，好了，完工，擦芥菜和胡萝卜剩下的菜头也不会浪费，奶奶会把它腌成咸菜。

      过一段时间，酸菜缸上面会出一些水沫沫，把上面的挖掉，就可以吃了。一般用干净的筷子，以防杂菌感染起白白的东西。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

        在农村，家家户户都有一缸这样的酸菜。吃馍，就调一碗爽口的酸菜，再放一些红油辣椒，葱丝，韭菜，香油，真的不错。要是吃面条，揪片，就炒一下，回味无穷。要是实在吃的厌烦了，就会说:“妈的，不过了，割块豆腐，炒酸菜。”好像真的两毛钱的豆腐就给他吃穷了。还可以把酸菜和玉米面一起蒸成菜撇撇(本地方言)吃的时候如果有新炒好的青辣椒最好不过。这样的吃法简直就是过年的感觉。

        到了春天，天气渐渐热了，酸菜越来越少，胡萝卜酸菜越来越好吃，小孩子会拿着小小的胡萝卜当零食吃，酸酸甜甜的非常爽口，开胃。

      在村里的窑洞里，初夏也是很凉快的，所以，有的人家，收麦子的时候还有酸菜吃。这时候，就会有邻居过来拿碗过来借点酸菜吃。这样，酸菜还肩负起社交功能了。