卤牛肉

人有千面，物有万种。关于美食，也同样没有固定的标准，有多少人就有多少种以上的美食。

也有心理学曾经说过，享受任何一种美味，重点不是享受食物的味道，而是同时从中得到一种感觉，一种心理上的满足和愉悦。如果感觉不灵敏，便味同嚼蜡。

确切的讲，不是酸甜苦辣咸香味道的食品本身有多么美味，而是人们都持有个人的偏好，便把各自喜欢的食物定义为美食。有人喜欢辛辣，有人喜欢酸甜，有人偏好蔬菜，有人偏好鱼虾，有人爱吃水煮，有人爱吃油炸，甚至重口味的朋友更嗜食特殊气味食品，如此种种。

再有代表性的＂美食＂也只是符合一部分人的囗味，或许是大部分人，但一定会有一众对此不屑一顾。所以说，世界上难以找到绝对的东西。

过年期间，就着喜庆，也学着探索一下美食的奇妙。

生活中食用的肉类不多，所以对制作肉类并不在行。看央视美食节目，观地方特色饮食，上过百度，查过快手，看众多专职的及业余的厨师制作美食的过程，赞叹人家的功夫真的不一般，有的技艺简直已达炉火纯青。

复杂的工序太复杂，原料也难以配备。只是准备做几样比较简单的。思来想去，先来个卤牛肉吧！

照视频上一位大厨所讲的来做。

一、去市场上买了五斤鲜牛腱子肉，切成大块儿放到冰箱里冷冻几小时排酸解冻。

二、把肉清洗干净，在盆里放些冷水，把牛肉泡入，换几次水，泡了两三个小时左右，放少许料酒和白醋以去除血水。

三、备好几种香料，桂皮，草果，肉蔻，香叶，几个干辣椒，用纱布包好，用水浸泡半小时，捞出备用，据说这样可以去掉香料的涩味和里面的灰尘。生抽要几小汤匙。曾经看过一篇文章，卤牛肉切记不放花椒和八角。又切了几段大葱和诸多姜片。另外还放点冰糖和白酒。料酒没有准备，据说料酒在长时间煮制过程中会有点发苦。

四、锅里倒冷水，接着把牛肉放入，水没过牛肉，中火加热至水开，稍煮几分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，在水中浸泡片刻。

五、锅里再加入冷水，下牛肉，投入香料包，倒一小汤匙白酒，冰糖少许，葱段，姜片依次放入。大火烧开转小火九十分钟卤至熟透。盐一般需要最后才放，否则肉会又柴又硬。关火以后，不能把肉立即盛出，需要泡几小时甚至十几小时，这样才更入味和软嫩。

卖相还不至于惨不忍睹，个人感觉味道也不错，比前几次做出的颜色更漂亮，口感更软糯，透出浓浓牛肉的自然香气。

有了这次的经验，或许下次能够做的更好吧！