2017年立夏时间：5月5日 15:30:59
聊聊淮安的各种蛋。
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立夏
立夏是农历二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，表示盛夏时节的正式开始。
人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。
立夏这个节气在战国末年（公元前239年）就已经确立了。《月令七十二候集解》：“立夏，四月节。立字解见春。夏，假也。物至此时皆假大也。 ”
这一天，太阳到达黄经45度时，斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。
《 山亭夏日 》
唐 高骈
绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。
水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。
2
立夏蛋
立夏蛋，汉族风俗，是立夏那天最经典的食物。人们通常要吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，认为立夏吃蛋能强健身体。
俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏”。
相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。
吃蛋之外，还有另外的玩法。
煮好的蛋，挑出整只未破的，用彩线编织成蛋套，挂在孩子胸前，或挂在帐子上。小朋友们还要拄立夏蛋(就是碰蛋)，那是这天最快乐兴奋的事，拄蛋以蛋壳坚而不碎为赢。
图片来源网络
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淮安的蛋
蛋，应该是中国人乃至地球人，最常见也最常食用的食材。
更加常见的便是鸡蛋、鸭蛋了。
在淮安，鸡蛋的制作方式主要是煮、蒸、炒，光是炒鸡蛋，便有千百种，简直是食材中的百搭。鸭蛋更多是制作变蛋、咸鸭蛋。鹅蛋食用相对较少。
拉拉藤介绍几个淮安常见的“蛋”：
炖蛋
炖蛋，也叫作鸡蛋羹，是淮安地区比较常见的一道菜。拉拉藤小时候没少吃过这玩意，拌饭是最方便的，哧溜哧溜，一碗饭就吃下去了，特别适合老人和小孩。
涨蛋
涨蛋，一般人可能有点不熟悉。在淮扬菜中有道菜叫作“文楼涨蛋”。
文楼涨蛋，乃是古城淮安名肴，始创于百年老店――文楼，故名。文楼，建于清代嘉庆二十一年（公元1817年），兴办初期是清茶馆，以卖小点、炒蛋、煮干丝，味盖“楚城”（今淮安），后发展为颇具规模的酒筵餐馆。
清代同治八年（公元1870年）前后，该店店主陈海仙继承明代炒蛋的经验，在炒蛋的基础上发展成涨蛋。成菜保持了蛋的本色，金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻，富有营养，深受食客喜爱。
变蛋
变蛋，即松花蛋，也称皮蛋，或写作卞蛋，不知道淮安之外地方是否还有其他叫法。一般将其用醋拌、用豆腐拌，还可以做成皮蛋瘦肉粥，真乃美味。
美国有线电视新闻网(CNN)曾选出全球最“恶心”的食物，变蛋夺冠。报道称，“这种放在泥土里腌渍数月的鸭蛋通体黑咕隆咚，气味刺鼻，口味怪异，一点也不开胃”。真是不懂变蛋的风情。
腌蛋
腌蛋，即所谓的咸鸭蛋，也有用鸡蛋、鹅蛋腌制而成。
这可能是中国人最爱吃的蛋黄。拉拉藤小时候吃剩下的鸭蛋白都被父母吃了，如今父母虽会为自己留下蛋黄，但不知不觉自己吃起了鸭蛋白。
掼蛋
上述介绍的几种蛋，大中华地区应该都比较多见，估计发源地都不在淮安（除文楼涨蛋）。而掼蛋，却是土生土长的淮安荣耀。
民间盛传，“饭前不掼蛋，等于没吃饭”。
“掼蛋”，起源于江苏省淮安市淮安区，故又称“淮安掼蛋“，是一种在淮安以及周边地区广为流传的扑克游戏，由 “跑得快”和“八十分”发展演化而来。牌局采用四人结对竞赛，输赢升级的方式进行。
2017年4月15日，国家体育总局棋牌运动管理中心正式对外发布《淮安掼蛋竞赛规则》，统一和规范了掼蛋的竞赛规则。
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