有些蔬菜和水果，自身出场就带着季节的妍丽，如香椿是清新的初春，樱桃枇杷是娇憨的初夏。还有一些食物，季节感很淡薄，不论四季的变化，它一直都待在那里，不出彩，但却像个温和敦厚的老好人，安安静静得守护着你。
豆腐大概就是这样的一道食物，市场里它一直很便宜，不论是清贫还是富贵，都能顺手买一块回去做菜。然而就是这样一种“素净而清淡”的食物，却是这段时间最好的“清火菜”。
适当食用豆腐，可平衡春天生发过快的阳气▼
由于春天阳气的不断生发，现在气温开始慢慢回暖，下肢的寒气被驱走之后，上半身却依然很“热”。再加上有些朋友在这段时间容易补得太过，阳气生发过快，就会出现上火的情况。口干舌燥，嘴巴里长口腔溃疡，牙龈痛，脸上长痘的朋友之后会越来越多……
这些让人烦恼的事情，其实只要交给豆腐，就不用让人操心啦。
豆腐是以黄豆加水细磨，生榨取浆, 入锅，再点上盐卤而成，因而豆腐的特性和黄豆有着很大的关系。
在五谷之中，以豆和肾的关系最密切，豆和肾形似，中医讲究“以形补形”，因而豆的补肾功能最强。另外黄豆色黄，入脾经，脾属“土”，带着土地的包容和平和。而肾又属“水”，比较寒和润。所以豆腐自带着“土”和“水”的特性，生吃可以清热解毒，生津润燥；熟吃则变得平和温润。不过它最大的功效还是在于清热散血，能把血中的热淤清下去。
这段时间如果补得太过，感觉到心烦气躁，火气太旺，可以尝试吃一些豆腐，借由豆腐清热、去烦的功效，让身体和内心变得宁静、平和。
小葱拌豆腐，清热降火的清新菜▼
小葱拌豆腐是很适合春天吃的一道菜，虽然简单，却巧妙的体现了中国人在饮食上的中庸之道：小葱性温，有祛风发汗，利肺通阳的效果，而豆腐性凉，两者搭配在一起，是借由小葱的热和豆腐的凉相互平衡，彼此中和，保留了豆腐少许凉意来帮助我们清热散血，却也不至于降火太盛，而在体内产生寒气。
其实这种讲究中庸之道的食方有很多，像是北京烤鸭，鸭肉是寒性的，但是却配上火烤和性温的葱丝；香椿炒鸡蛋，香椿性温，鸡蛋却偏凉……这些都是借由性味相对的两种食材来互相平衡。养生其实并不是追求什么大清大补，除非身体有什么大毛病，否则容易用力过猛。
养生反而应该落在美好的小日子里，就是在这样的一日三餐中，慢慢的温和的滋养我们的身体。
食材：豆腐 250g / 小葱 三根 / 花椒 一小勺 / 醋 适量 / 盐 适量 / 油 一汤勺
做法：
1.豆腐整块入锅煮，再加一点食盐，去除豆腐里的豆腥味。注意水开了就把豆腐捞起来，不要让豆腐煮烂了。
2.豆腐切小块，放盐、醋搅拌均匀，小葱切碎洒在最上面。
3.油入锅，开小火，然后把花椒放进去。等看到油开始冒烟，花椒颜色变黑，赶紧把花椒捞出来，油趁热浇在小葱上面，搅拌一下就可以吃了。
小葱拌豆腐也是汪曾祺老先生极为喜欢的一道美食，他在《人间草木》中说到，香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，其次就是小葱拌豆腐。现在还没有到香椿生长的时候（香椿升阳，暖胃通肾，和小葱拌豆腐是一个道理。等到谷雨的时候，可以和大家好好说一下香椿），小葱拌豆腐也是极好的。
豆腐，还能避免水土不服▼
我在翻阅和豆腐相关的古籍时，在明朝的中医药典《食物本草》看见了一个很有意思的记载：
“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”
每个地方做豆腐的制作工艺虽然略有差异，但变化都不大。一般都是用当地生长的黄豆，再和以当地的水，磨碎、滤汁、煮沸，再点上盐卤而成。所以每个地方的豆腐都带着当地水土的气息，吃下去之后，可以在不刺激肠胃的情况下，让身体逐渐适应当地的饮食和水土。
如果下次出去玩或者出差，因为水土不服而感觉身体不舒服，就去菜场买几块豆腐吃几天，会好很多。
如何挑选豆腐▼
大家在挑选豆腐的时候，可以根据自己体质来选择合适的豆腐。一般来说，现在市场上卖的主要是卤水豆腐（老豆腐），石膏豆腐（嫩豆腐），还有内酯豆腐。
卤水豆腐和石膏豆腐，清热的效果都比较好。除了豆腐本身清热解毒的功效之外，石膏和卤水都是一味中药，所以点了石膏或者卤水之后，豆腐也会带着它们各自的药性。
不同的地方在于石膏豆腐更偏向于解我们呼吸道的热，而卤水豆腐更偏向于解我们消化道的热，比如流鼻血或者是牙痛，可以多吃卤水豆腐。
卤水豆腐：切开之后会比较粗糙紧密，因为水分比较少，相对来说比较沉。
石膏豆腐：气味比较清淡，看起来也更为细嫩。
另外还有一种内酯豆腐，一般都是盒装的，比起石膏豆腐来说，还更加细嫩一些。它是用葡萄糖酸内酯（葡萄糖的一种）来点的，因此没有太多清热解毒的功效。性向非常平和，身体比较寒凉或者脾胃非常虚弱的人，会很适合吃这个内酯豆腐。
写到这里，我突然发现，在我们生活中，这些平凡的，质朴的，看起来到处都是的食物，却反而肩负着重大的使命，随时随地得治愈着我们。想一想，觉得大自然对待我们，是多么得充满爱意...
网友评论