(原创)年味儿一一母亲的味道

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现代人崇尚食品安全，对腌腊产品采取了极为理性的态度，嘴馋的时候会告诫自己:腌制品里含亚硝酸盐，不可多吃，多吃了要得xx!其实为健康计，平日里是可以完全不吃腌制品的，但到了春节，再理智的人也会回归传统，吃上一两口香喷喷的香肠腊肉。因为在千百年流传下来的年"味"里，腌制品可是不可或缺的重要一环，如果谁家的年夜饭里没摆上一两盘香肠腊肉，大家都会觉得还没过年一般!

如今物产丰富，只要兜里有钱，上街走一趟，什么东东买不回?且不说春节，就是平常想吃香肠腊肉了，还不是随随便便就吃到了。但容易得来的东西总显得不珍贵，街上买来的就老觉不如自己亲手做的香。于是，在可以轻轻松松置办年货的今天，又让人想起小时候制作香肠腊肉的一幕幕:

小时候，父亲在外工作，一年只有两次探亲假，冬天的这次常常要到腊月二十七八才能回来。家中里里外外全靠母亲一个人操持，除了要带好两个女儿，种好自家的责任田，还担任了村上的妇女主任，村上繁杂的事务，要耗去很大精力，饶是如此繁忙，母亲仍有足够的兴致来制作年货。

进入腊月，天气更冷了，某天下午放学回来，推开门便闻到了一股舒爽的肉香，里面混合着辣椒、花椒、陈皮、姜末、白酒……的各种味道。"好安逸，装香肠了!"一边扔下书包，一边跑到母亲身边帮忙去了。此时灶头上已经装了满满一盆码好料的肉，切成蚕豆大小，瘦肉占了一大半。母亲正在将洗干净的肠衣套在一个竹筒上，竹筒靠外的一头挖成了半弧形。"你回来得正好，帮我装料。"我便拿筷子夹起肉块放在竹筒上再往肠衣里塞，母亲配合着将肠衣里的肉挤紧、压实，到一定长度后，就用棉线打个结，只消一会儿功夫，一根香肠就装满了，鼓鼓囊囊地，搁在空盆子里，要等所有的香肠装好后，再挂在厨房的通风口，阴干，不可曝晒，再等上个把星期就可以煮来吃了。

做香肠辛苦了那么久，有没有可以牿劳一下的?闻着香味咽着口水劳作，不吃一点香喷喷的肉咋行?母亲当即把除下的猪皮和剩下的猪肉配上蜿豆尖炒了一大盘"滑肉"，让我和姐姐两个小馋猫狠狠地大吃了一顿，那味道，真是世上最好的美味!甚至超过了一个星期后新鲜出炉的香肠。

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做腊肉就要麻烦些了。先要到市场挑肉，注意最好买五花肉哦，五花肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而鲜嫩，吃起来最为爽口。挑好肉买了整一大片回来，把肉搁上案板，一刀刀地片成四五指宽的大条子，洗干净后晾干水分，再抹上腌渍调料。调料很是讲究:盐要炒过，炒到色泽微黄，花椒也要炒出香味，还有八角、桂皮等炒后再磨成细末，然后把这些调料和在一起，再炒温，趁温度还在时赶紧揉抹在一条一条的肉上，抹好后放进盆里，再倒扣上一个盆，这是为了把肉完全密封，不跑气，隔个两三天要记到翻一下，这是为了香料入味且均匀。十天之后，把腌好的肉取出，就可以进入下一道工序一一熏烤了。

熏烤用的燃料非常重要，可以说腊肉香不香好不好吃，就看它了。都说山上松柏熏出的腊肉好吃，可小时候家里找不到正宗的松柏枝丫，母亲用的是房前屋后栽种的树枝，放在一个铁皮深筒里，燃起火又吹灭，让烟子幽幽地飘起，筒口搭一根竹竿，把肉划个口子一个一个地用竹条穿起再挂起，让烟子慢慢地熏起。熏肉不能着急，要特别小心别让火把肉飘焦，其间会放些锯未、香樟树叶，甚至还有花生瓜子壳、柑子皮甘蔗渣等，这些使不着的废料可以为腊肉增色添香。等一天一夜之后，腊肉基本制成了，会把它们转移到厨房的房梁上，也是为了通风，免得发霉变味。这时可以看到熏烤得金黄透亮的腊肉上，一串串油珠珠滴溜溜地往下掉，一见这，我们的口水也滴溜溜地流出来了!

但，制好的腊肉还不能吃，因为，"要等爸爸回来再吃!好东西要等爸爸回来分享!"母亲总这样对我们说。于是，我们等待过年的心情更迫切了!

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