百位不同职业的工作者告诉我们（餐馆老板）

题记：我想尽我所能，采访记录百位不同职业的工作者，或平凡普通或光鲜亮丽。我想说人生百态，每一份工作都不是那么容易，每一种职业都值得被尊重。

              彩云妹妹    餐馆老板

                        经营3年

“我喷香水了，能闻见吗？”她总问我，我总摇头。CHANEL粉邂的柔美温婉淹没在餐馆里。

老板娘勤快干练，短发精致脸庞温和，话语风趣举止大方。几年前与爱人租了800平米的餐厅，主营祖传手艺炖羊肉、羊杂碎，兼办生日婚礼等宴会 。提到祖传手艺，这里得详说一下。

爱人的爷爷就是开餐馆的，经营了几十年，只做家乡风味，味道纯正鲜美，在当地小有名气。后来传到我公公手里。起初，我们也做过其它买卖，都不是那么顺利，深思熟虑之后想着把爷爷的老字号再挂起来。

租房简装，生意就做了起来。即使是小餐馆，同个屋檐下有多种类型的员工。大厨、面案、凉菜师，配菜师，炖菜师、服务员等等，管理起来都不是件简单的事。你总觉得乡里乡亲的，没必要给大家端出一副老板的架子。结果时间一久问题就出现了，员工都变懒散了，言行举止毫无规矩可言，不紧不慢，不慌不忙，开始和客人串嘴贫嘴。你就得学着与他们沟通言说，还不能过了。现在服务员特别不好找，随着整个社会教育文化水平的提高，就业的路子宽了，大家都向往受人尊重的职业，而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势。

招来的服务人员素质参差不齐，你得花精力培训，但只要有更好的机会，辛苦培训出来的服务员马上就转行或跳槽了。现在生活条件好了，吃苦耐劳的少了。有很多事你得带头做，员工心里才会找到平衡 。

餐厅店面不大，生意不温不火。月月盈利的与人员工资，加上租金水电取暖等等费用一抵消，手里也拿不到多少现金。为节省开支，做账买菜都是我自己，有宴会服务员人手不够的时候，端盘上菜的活儿我也干。

一次生日宴，我端盘子上菜不小心给客人衣服上滴了油渍。我连忙道歉，当时这位女客人的态度也很好，同意我拿去干洗店清洗干净作罢。我担心洗不掉，当天就拿着客人的衣服去了洗衣店。将心彼心，我自己的衣服被弄脏也很在意。几天后还衣服，干净如新，我以为客人会满意，没想到她对我说“衣服口袋里有500块钱找不见了”……

关于此事我不想辩解什么，我只知道自己是做服务行业的，不会为了500元搬起石头砸自己的脚。何况当时我拿衣服去干洗的时候，女客人压根儿就没提兜里有钱，她说她忘了。后来东家出面，就是那天办生日宴的东家，这位失主是宾上客，经过长久“会谈”此事不了了之。其实自己也是在意这件事情的，也会有委屈，在这里还要谢谢那位东家，否则我百口莫辩，真真是秀才遇到兵有理说不清。

大家都觉得餐饮门槛低，回收快、生意好做，其实不然。一间小餐馆监管部门却很多。工商部门、消防部门、卫生部门等等。

自打我开起了餐馆，总感觉自己低人一等。无论你自己的状态是怎样都得低头哈腰笑脸相迎，而且凡事都须忍字当头。

餐厅里，形形色色的人好像都遇得到。有些客人早已酩酊大醉，还吵着冲你要酒，你给了也许有人会说你是黑心商家只顾着赚钱。你不给，客人的各种声讨甚至叫骂声声入耳。有些客人喜欢把酒言欢不醉不归，我们常常要等到凌晨一两点才能关店，你是服务行业，就是为客人服务的。你不能催促客人，更不能令客人不满意。

现在支付方式多样、方便、快捷，已经没有赊账的客人了。但仍免不了会讨价还价，我自己即是餐馆老板又是消费者，我也会讨价还价，人之常情，人们有时候不仅仅是为了少那几块钱，更多的是寻找心里平衡。少一块钱也是少，双方各取所需，客人满意多光顾一次赚的还不是我自己，何乐而不为。只是有遇到过狮子大开口的客人，一顿饭470元左右，直接要给我300元。“对不起”……我在那儿解释的口干舌燥，客人最终还是悻悻而去。

抱歉，我真的没有那么大的利润。您没留意到，现在好多餐馆换招牌、换老板如同换衣服般勤快，餐饮市场变化太快，每天都有许多餐馆关门大吉。人们常说行行出状元，其实我想说行行都有本难念的经。