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不知道看朕文章的朋友，有没有沿海城市出来的？如果仔细留意过老家海鱼的做法，想必对朕接下来的文章会产生痛哭流涕的共鸣；如果是内陆的朋友，你将在未来吃海鱼乃至吃海鲜，都会达到品味的新高度，带妹子凯子约会吃饭，完全可以作为撩妹（汉）资本。
朕先分享一个小故事吧！
朕是海边人来到杭州后，有一回收到爸妈寄来的冰冻墨鱼和小黄鱼，由于懒惰就一直储存在冰箱未开封。某回，去朋友家吃饭，朕顺手带了几根墨鱼和几条小黄鱼愉快下厨去了。油、姜、蒜、猪肉、墨鱼切片炒一炒，很快就上桌了。朋友们飞快品尝念叨：真好吃真棒好赞⋯⋯朕也夹了一块墨鱼进嘴，“尼玛，臭的”！
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此刻，是尴尬的，令朕没想到的是，更尴尬的来了！某位朋友，将朕带来的小黄鱼，红烧⋯⋯红烧⋯⋯鱼是硬的⋯⋯
你们get到了吗？对于吃海鱼这么多年的朕，臭的海鱼和红烧的海鱼，是颠覆三观的存在。
讲讲红烧海鱼的问题。
吃河鱼，江南人喜欢糖醋、红烧并加糖；中原人喜欢红烧加酱加辣，总之，河鱼加浓重调味品是最普遍的。
1.河鱼为什么要这么烧？
基本上所有河鱼都带着浓重的土腥味，肉质偏硬比较难入味。所以，煮河鱼不能盖锅盖，方便散去土腥味。河鱼还需要较长时间熬煮，加上自己口味的酱料，待鱼入味后，滚烫的鱼肉吃起来又香又爽。
2.海鱼为什么不能红烧？
很多朋友会纳闷，河鱼腥，海鱼就不腥了吗？朋友，如果是新鲜的海鱼，那真不是腥，而是鲜咸味。若是不新鲜的海鱼，就是咸臭味⋯⋯
海鱼由于在深海水压的原因，它们必须要放软身段适应海水。所有海鱼肉制细腻偏嫩，当然也没有土腥味。这两点特质在，做海鱼你就必须盖锅盖闷煮，而且时间不能很长，烧过头和开锅盖煮的鱼肉很快就会变硬，而且是干硬。
海鲜也好海鱼也好，我们吃的其实是它们最本真的鲜。为了吃这点鲜，不能让很多调味品掩盖它的滋味。因此，海鱼要跟酱料say no！
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3.为什么大大小小的餐厅都是红烧海鱼？或者腌菜烧海鱼？
傻朋友，当然是因为他们的海鱼不新鲜咯！新鲜的海鱼，厨师是个傻子也不会加各种调味品了，连酱油都不会加⋯⋯
4.怎么样能避开不新鲜海鱼？
这点也是今天必须要分享的。
首先，看菜单时就要筛去这种红烧的、酱烧的、腌菜的、烧烤的海鱼。尽可能选择清蒸的、家烧的、高汤的做法。
其次，看价格。如果是非常实惠的海鱼海鲜，可以直接pass，必然是臭的。
最后，看鱼品种。什么东海黄鱼几十块，呵呵哒，都不是黄鱼，能给你一条新鲜的小黄鱼都是客气的。养殖黄鱼都是几百块一斤，一条野生黄油价格都是几千的。如果你看到菜单上很多名贵的海鲜，然，价格并不贵的话，这家店可以进黑名单了。
你们要问了，哪里有好吃又新鲜的海鱼？
1.沿海城市。任何大店小店都是新鲜，至于好吃还要有向导或者指南。
2.自己出海捕鱼体验最新鲜的，白水煮海鲜。（这里有点傲娇了）
3.选择本地专业海鲜餐厅，根据朕前面的指南，分辨出靠谱的海鲜餐厅。（这条比较实在吧）
4.不是专业海鲜餐厅就不要点海鱼海鲜了。他们没有精力去搞到新鲜的海鲜给顾客。
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