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来自六三三
随处可见的西餐厅、牛排馆，你是否在嘀咕：好吃吗？味道都一样吗？
如果都是肯定答案，朕告诉你，out out out，这样怎么能算得上高级肉食者，咱们吃肉，不是为了填饱，而是为了享受。这点价值观，咱们需要先统一一下。
街上更多的是快餐式的牛排西餐馆。牛肉被切成薄片腌制再速冻，要吃时，先解冻，放平底锅煎一煎，最后放在热腾腾的铁盘上继续加热，淋上黑胡椒汁番茄汁或蘑菇汁闷煮⋯揭开盖子后即可实用。
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这些牛排店为什么要这样来加工牛排？
1.肉质差或者不新鲜。需要大量时间腌制并加上酱汁遮掩肉的本味（如果肉制新鲜还这样做，就是店家蠢三）。
2.铁盘来加热，可以使肉在送上桌的过程也可以继续加热，节约厨房时间，加快翻桌率。
所以，这样的牛排，有几个问题。
1.肉质差或者不新鲜。
2.牛排过生或者过熟。
你还敢去这些快餐式牛排馆吃肉吗？
朕来揭秘一个终极秘技，真正好吃的牛排，比之快餐牛排，差别不在铁盘或是瓷盘，不在黑椒汁或者秘制酱汁。最根本在：
1.厚切。
2.肉质。
肉质好坏大家道理上也能明白，牛排分很多级数，其中最重要的指标是牛肉上雪花（脂肪）的分布和多少。
“厚切”又怎么说呢？
其实，从字面意思也能看出，就是切得厚，不要小看切得厚，同样一块肉，切薄或者切厚，那是味道是完全不同啊。
来自朕的美食评论
用厚切牛排的做法来揭秘厚切：
1.当一块厚切生牛排摆在砧板上时，它具有足够厚度的脂肪，这样会使精肉不柴反而充满油脂而香嫩。
2.接下来是放入涂过菜籽油的平底锅内（注意一定是菜籽油，很多同胞以为西餐就该用橄榄油，完全错误的想法）。
3.高火速煎，用夹子或筷子进行翻转，让肉的每一面都形成黄色乃至黑色的焦糖。这层凝结了糖分的外衣，牢牢包裹厚实的肉，达到外脆里嫩的效果。
4.如果喜爱吃熟一点的，可以放进烤箱加热，如果喜爱偏生的即可食用哦！当你切开厚实的肉，见证奇迹的时刻便是：外层焦香，里面却鲜嫩多汁。
这便是厚切的秘密。足够厚实的肉，才能达到外香里嫩。
“厚切”这一技法，成就了很多名菜：厚切牛排、厚切三文鱼、厚切猪排等等。想来吃货都不陌生。除了厚切牛排，朕还要推荐一款比较冷门的名菜：厚切牛舌。
来自朕的美食评论
目前看来，厚切牛舌主要在日式碳火烧肉店出现较多。它的做法与厚切牛肉是相似的。这里我推荐几家厚切牛舌爆好吃的杭州餐厅。注意哦，他们其实也就厚切牛舌好吃，很多菜都很一般。朕也就不多吐槽了。
1.烧货碳火烧肉（湖墅路店）
2.御牛道日式料理碳火烤肉（黄龙店、中山中路店）
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