茶叶最初为人所用户，是靠咀嚼鲜叶，之后，将茶叶加入了食物中烹煮，想水煮菜一样。而制茶工艺的萌芽，始于三国魏国时期，那时出现了茶叶的简单加工，采来的茶树鲜叶先做成饼，晒干或烘干，初步加工的茶饼有很浓的青草味。后期逐渐经过实践，产生蒸青制茶的方法。
唐代至宋朝，成立了贡茶院，即为官方茶厂，官员们研究制茶技术，让制茶工艺又产生了新的历史高峰。陆羽《茶经·之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
随着制茶工艺的快速发展，至北宋年间，团茶成品现世，曰：龙凤团茶。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶，使得蒸青散茶大为盛行。
纵观制茶史上，这几次重要的时刻，我们也看到制茶工艺随着时代的发展也在不断地推陈出新，更迭不断。古人的智慧传承至今日，也经过现代人的改良与加工。
其实在云南茶区，近些年的云南茶叶生产工艺创新非常快速，而且云南茶叶品味也得到了多样化。
制茶工艺在云南茶区是丰富多样的，每个茶企、茶厂，都有自己独特的制茶工艺，且针对工艺技术，多为“金屋藏娇”，鲜为外人道矣。即便市场上出现的茶类书籍，针对制茶工艺具体的步骤，却也多为简要概述。
所以，常常靠茶农自己的个人的经验去制茶，也是造就了普洱茶市场的茶品良莠不齐、品质不一的现状原因。
很多人都认为自己的制作工艺是最好的，但就目前来说，云南茶行业的制茶工艺很复杂且没有相应的记录，也没有系统科学的行业标准，这对于云南茶行业来说是一种损失，除有一些有实力的茶企，能自己去申请制茶专利，申请制茶生产标准。
2018年，新的制茶工艺还在不断出现，但能否被相关人士收集记录分享给茶区制茶人，这或许比天天吹捧哪些大师品了哪款茶更有意义些。
比如说：初制工艺中的看叶制茶、压制前的发汗去青、制前发酵、小堆发酵、晒红的工艺、云南白茶的晒制工艺、茶化石工艺……
完善、制定统一的制茶工艺标准，来作为行业内的参考，细分茶的品种、区位、山头，让更多茶人有据可依，制出高品质的茶品，这或许就是未来茶行业发展真正成熟、稳定的标志之一。
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