梅菜扣肉是汉族传统名菜，广东省客家招牌菜，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。，下面一起来制作吧鞋铺：LV6221716
一、梅菜扣肉
主料：五花肉300g 梅干菜100g 干辣椒6～8个
辅料：老抽1汤勺 生抽5汤勺 冰糖50g 八角2个 花椒10粒 姜1块 大蒜3瓣 小葱1根 五香粉半汤勺
制作工艺：
1.梅干菜提前泡发，我是整整泡了一夜，时间越久，泡发得越好。梅干菜要多次清洗，里面会有少许泥沙，然后沥干水分，切碎装盘备用
2.选择层次多些的五花肉，锅烧热，把猪皮放在烧红的铁锅里烫得金黄，然后用刀刮下猪皮洗净。锅里放入清水，然后放入洗好的五花肉、料酒、两片姜、大火烧开，不要盖锅盖，让肉质里的腥味跑掉。水开后，撒入半汤勺五香粉、然后大火煮15分钟，即可关火
3.五花肉洗净，冷却后切成薄片，越薄越好，蒸的时候容易熟透
4.将切好的五花肉片装入碗里，随意铺上即可
5.备好八角、花椒放在菜板上碾碎，姜切丝，大蒜切颗粒，干辣椒切成两段即可
6.锅洗干净，倒入微量的油，油七成热后，倒入备在一旁的梅干菜，小火翻炒，直至水分干为止
7.梅干菜炒干水分后，放入八角、花椒碎末、大蒜颗粒，一起中火翻炒2分钟关火
8.将炒好的梅干菜放入装好五花肉的碗里，用锅铲轻轻在梅干菜四周压压，放入干辣椒、姜丝，备用一旁
9.调一碗酱汁，老抽1汤勺、生抽5汤勺、冰糖50g、适量的花椒油(我没有冰糖、用1汤勺白砂糖代替了)拌匀即可
10.将汤汁均匀的淋洒在梅干菜上，然后在用锅铲轻轻压压梅干菜，然后用一个盘子盖住，放入蒸锅，蒸1小时即可(我这里用保鲜膜，只是临时有事要去外面，蒸锅不要用保鲜膜蒸东西)
11.蒸一小时后，倒出里面的汤汁到另一碗里，然后盘子盖住装有梅菜扣肉的碗，翻过来，扣肉就直接装盘了，淋上倒出的汤汁，撒上葱花，一道可口的美食就算完成了
二、梅菜扣肉煲
主料：霉干菜120克 猪肋条肉(五花肉)400克 五香粉5克 老抽10克 白砂糖3克 味精2克
制作工艺：
1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件
2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用
3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成
以上就是梅菜扣肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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