家常菜之扣肉，肥而不腻，唇齿留香，让你大饱口福

家常菜之扣肉，肥而不腻，唇齿留香，让你大饱口福

扣肉，有朋友说很简单，这是在自己熟练掌握了制法才能这么说。相反，去问问新手，煮肉时怎么掌握七分熟，为什么煮不够成熟，炸时皮张不起荔枝花，煮过了炸制后会皮肉分离，影响口感和卖相？

家常菜之扣肉，肥而不腻，唇齿留香，让你大饱口福

小白可以在煮五花肉二十分钟后，拿筷子插肉皮，如果能轻松插入，就是刚好，否则继续煮五分钟再试，直到合格。捞出趁热在表皮用工具，在家里就用牙签，插无数个小孔，抹上一层米醋，或者抹上盐，喜欢金黄色抹米醋，喜欢暗红色抹盐。

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在小厨家乡，在炸制扣肉时会顺手炸荔浦芋头，把芋头削皮，一开二，斜切厚片，放入油锅炸至两边鼓涨，然后缩回原状，就是炸好了，捞出控油。扣肉在制作前要浸泡八个小时以上，直到表面变软，然后改刀切厚片。

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用酸梅，南乳，生抽，盐，糖，料酒，红葱头碎拌匀，找好口，放入肉片，芋头拌匀，腌制两个小时后，取一扣肉碗，拿一块肉，皮朝下放入碗里，接着放一块芋头，就这么一片肉一片芋头排列好，剩下的放在上面，倒入腌汁，上笼蒸四十分钟后取出，碗上面倒盖一碟子，压紧翻转，揭去碗，撒入葱花，香菜，芝麻都没有问题。

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另外，在揭去碗后，在碟子周围打入鸡蛋，复蒸十多分钟，撒入青红辣椒丝，葱丝，又是一种新吃法；扣肉蒸蛋的另一种制法是取五个鸡蛋，打入碗里，加入盐，糖，料酒，胡椒粉打散，倒入扣肉碟里，复蒸五分钟取出，撒入葱花。

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扣肉炒辣椒

食材：扣肉，青红辣椒，姜片，料酒，糖，盐，生抽（各适量）。

制法：青红辣椒洗干净切片，扣肉切片。烧锅注少量油，加入姜片爆香，放入扣肉翻炒，放入料酒继续炒，放入青红辣椒，加入盐，糖炒匀，加入生抽拌匀，出锅。

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苦瓜扣肉

食材：苦瓜一根，扣肉，蒜头，姜片，料酒，盐，糖，油，生抽（各适量）。

制法：苦瓜洗干净去头尾，一开二，挖出瓤，籽，斜刀切片，蒜头去衣切片，扣肉切片。烧锅注少量油，放入蒜片爆香，放入苦瓜炒至软，放入糖，盐调味，盛出待用。

再次烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入扣肉翻炒，放入料酒继续炒，放入糖，盐，少量清水炒匀，放入苦瓜略炒，加入生抽拌匀，出锅。

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