【悠悠美食】鸡蛋仔饼

鸡蛋仔是香港独有的传统街头小食，台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。鸡蛋仔在五十年代出现在香港，凭借酥脆香甜的口感很快就征服了人们，已经遍布香港的大街小巷，火爆至今。

准备原料：

低筋面粉150克、玉米淀粉30克、泡打粉8克、全蛋液120克（两枚鸡蛋）、砂糖150克、牛奶30克，玉米油30克、水150克

做法：

1. 将牛奶、打散的全蛋液、玉米油、水、砂糖放在同一盆中，进行搅拌。

2. 筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉，轻轻搅拌。

3. 用漏勺将混合物过滤一遍。

4. 面糊静置一个小时。

5. 将蛋仔饼机预热五分钟，刷上油。

6. 将面煳倒入中间，缓缓填满周围地区，注意防止溢出。

7. 合上模具，加热三分钟。

8. 打开看看情况，防止焦色，用牙签挑起。

9. 可以享用鸡蛋仔饼了，外脆内软，嫩滑可口。

注意：

1. 玉米淀粉也就是木薯粉，临时用使用可食用淀粉替代，但是玉米淀粉的口感会更好。

2. 浆糊一定要过滤一遍，口感会更嫩滑。

3. 面糊要从中间倒出，不要倒得太满，防止溢出。

4. 一定要出锅趁热吃，凉了之后就不好吃了。

5. 出锅后可以立刻卷起，中间夹上奶油、水果，口感会更丰富。

6. 上述这些材料大概可以够做四次，要根据自己的情况适量增加。