餐饮需要创新，这是很对的，但是创新一定要建立在用户的接受度上，而不是靠自己一味的强制求新，大众对餐饮的理解认知水平决定一切，所以一切的餐饮创新都是建立在大众理解之上，接受之上。千万不可创新过了头。
很多人开店，追求特色，差异化，这一点肯定必须的，也是我一直强调的，任何的餐饮没有自身的特色是很难以长期存活下去的，当然我对创新和特色的理解可能跟很多人不一样。
我认为的创新，是跟顾客紧密连系在一起的，所以它是动态的，而不是死的。很多朋友认为一个店很有特色，就完全照搬在自己这地方就行了。这种认知也是错误的，所以当有朋友说你程大个小火锅这种特色我直接照搬过去不就行了。其实不是这样，我们要根据不同地方的人不同的受众来灵活的调整你的特色，来灵活的创新。而不是做一个搬运工。这是店面生意成败的关键所在。
开店不是照搬，是要分析自己的市场，然后根据自己的受众灵活的定制创新特色。针对不同的市场我们需要不同的创新方案，比如学生，青春文艺，时尚，比如卖的是司机，就要大众方便，比如是白领，就要品味格调。所以做餐饮不是卖水，做大自然的搬运工。
另外一点很多人创新，不但脱离实际，而且很想当然，依靠自己的喜好，把餐厅弄成了一个游乐场，第一听起来不错，挺有噱头，但这不是长久的，餐厅就是以吃饭为主，一切其他都要围绕着顾客如何跟好的吃饭为主，比如餐厅用机器人做服务员其实挺不错，但你要直接弄成个KTV模式的那也就不用叫餐厅了，所以要搞清楚你是以吃饭为主，其他为辅的，包括环境音乐视觉等等。比如有些人把小火锅的锅具弄成个小音箱，一边吃饭一边可以放各种歌曲，这一来就成吵杂的了。有些人在室内弄很多小船，大家坐在穿上吃饭，这些都只是外在的噱头而已，当然形式无可厚非，最主要的特色其实就在餐饮本身的品类，口味，服务。见过一些以厕所为原型打造的餐厅，我本身反正不认可，也许他们卖的就是一些重口味爱好者。但要面对大众那肯定会超越了认知范畴。
不要去挑战大众接受度的方式去做创新，这种创新恰恰真会要了你的命，你可以现做现卖，你可以让顾客参与其中，但不可以把就餐的性质改变了，比如跳着吃饭的游乐场式的餐厅，这些都已经不是吃饭了，是游玩。像一些医院式餐厅，棺材墓地餐厅，等等，倡导环保的垃圾利用餐厅，本意是好的，但是你用这些所谓旧东西做出的餐厅氛围大家能吃得下饭不？要好好做餐饮就好好做，不要弄一些不可借鉴的噱头，你面对的大众是没有那个耐心去适应，很多噱头熟悉后就疲倦了，所以创新在品类产品本身餐厅本身的功能上下功夫这才是正事儿。不要把创新变成噱头，创新是实实在在的事情。
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