“正气果”黄皮果

黄皮果这种果子，闻着香气让人觉得提神，五邑地区除了鲜吃，还喜欢做成凉果，止咳化痰。黄皮果干吃起来还带有点麻嘴，口感很过瘾。

黄皮果树在五邑的乡村很常见，就算是城市里那些老旧的城区里也能寻觅到它的踪影。朋友家门口就有棵黄皮树，每年黄皮结果的时候，就会吸引了住在附近的大小朋友，也会吸引了大大小小的鸟们。

这些鸟儿的嘴很刁钻，不甜的不吃。难怪广东话里专门有句歇后语,叫:“黄皮树鹩哥——不熟不吃。”

尽管人和鸟都吃得勤快，但最后还是会剩下一堆酸的小的黄皮果。把它们捏破后，加入冰糖白酒，泡成黄皮酒最好了。

广东地区很多人都喜欢自己酿酒，好像桑果、荔枝、龙眼、山稔什么的都会拿来泡酒。但用黄皮果泡的酒最香，一打开盖子，那黄皮的香味，闻着就让人精神。

黄皮果，可是是南方特有水果。它又名黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。黄皮果表面光洁，皮薄如纸，未熟前青绿色，成熟后色泽金黄，故名黄皮果。黄皮果在每年的端午节前后成熟，黄皮味道有甜有酸，是色、香、味俱佳的水果。

因为黄皮不耐运输，所以北方的小伙伴可能就会对它感到陌生了。

黄皮果的食用是直接咬破皮后把果肉挤入口中，果皮和种子一般弃去不吃。

黄皮果去核连肉带皮，放太阳下晒干，加上川贝、蜂蜜浸煮，等它完全入味，再风干即成黄皮果干。

将黄皮果洗净挤出籽核，铺放到坛内，根据5:1的比例撒入冰糖，然后封紧盖口，使它自然发酵，酒浆果香浓郁。

将去掉皮核后的果肉加入油盐等味料，就可以做成蘸酱。食用肉类时，蘸食黄皮果酱，能提升食物的鲜香并且化解油腻。

做菜则适合和肉类相搭配焖炖，如黄皮焖排骨、焖鹅等等，也是可以开胃增香的。

前面说到我们广东有俗语说:“黄皮树鹩哥，不熟不吃。”这句话是说一种会模仿人类说话的鸟类叫鹩哥的，它爱站在黄皮树上,专挑黄皮果熟了的吃掉。引申义就是用来形容那些专门坑身边人的无耻之徒。但从另一个角度也讲述了黄皮的一个特点。

因为黄皮这种水果很特殊，摘下来后不会因存放时间变长而变得更甜，所以要选择成熟度足够的黄皮。因为成熟黄皮的果皮呈黄褐色、金黄色，所以挑选黄皮时选择表皮完整、没有压伤的，颜色呈黄褐色的就是成熟了的黄皮果。

黄皮果甘酸而温、微苦、辛，加上黄皮果还有一个美誉叫“正气果”。饭后吃几颗黄皮会有助消化。

夏天吃黄皮果，如果整个连皮核连渣带汁一并吞下，可以起到解暑的作用，在暑气逼人的夏天，不妨多嚼几个黄皮。

黄皮果不像荔枝、龙眼，吃多了就容易上火。正如民间评价它是“正气”水果一样，即使多吃也无妨。

无戒学堂日更第60天