西施豆腐

只要是诸暨人，都会知道这道菜。因为这道菜是伴随着每个诸暨人成长的，从小到大不论过年过节，还是婚嫁寿诞、喜庆、丧宴，都少不了这道菜肴。它既是一道名菜，也是一道家常菜。大家都叫"西施豆腐"，而我们老家人叫它"煎豆腐"……

相传春秋战国时期，越国美女西施心灵手巧，擅长烹饪，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、美味可口。于是大家纷纷效仿，并且把这道菜称为"西施豆腐"。后来西施以身许国，老百姓为纪念她，就把这道菜作为宴席的首道菜肴，并沿袭下来了。

"西施豆腐"这道菜老小皆宜。我们诸暨人不论办什么酒席，这道菜一般作为评判这桌菜肴烧得好与不好的标准。但做好“西施豆腐"必须有好的豆腐，这样烧出来的“西施豆腐"才更吃。

记得小时候奶奶做豆腐时，她把当年收来晒干的黄豆先浸泡一夜。第二天就让我和姐姐帮忙磨豆腐，那时候差不多家家备有石磨。奶奶一定会先把石磨洗干净，然后在石磨里放上一定数量的泡好的黄豆，黄豆旁边放一勺清水。石磨下面放一只大木桶，桶里有一只大纱袋。磨黄豆是个体力活，必须调换着磨。我和姐轮着推磨，奶奶把磨。在“叽呱，叽呱"的磨声中，豆浆顺着石磨流入衬着大纱袋的大木桶……

等全部磨好，奶奶就抓起纱袋的口子，过滤豆渣，这当中是很累的，有时爸爸也会来帮忙。过滤好后的豆浆倒进大铁锅里煮，等煮好豆浆揭锅那一会儿，豆香四谥。这时奶奶会把放好调味料和葱花的碗里冲入滚烫的豆浆，这时刚好邻居在的话，也会每人一碗……

那豆浆入口丝滑，豆香浓郁，口感丰满而醇厚……如果刚好有油条，放几段进去味道更好。接着奶奶就开始用盐卤点豆腐了……

第二天拉开盖在豆腐上面的纱布，看到的豆腐"白嫩如玉，豆香怡人"……这时奶奶用刀把豆腐切成一块块方块，就可以做各种关于豆腐的美食。不过我最喜欢吃的还是"西施豆腐"。

"西施豆腐"是伴随每个诸暨人成长的，所以大多数诸暨人不但会吃，也会做。我也一样， 今天我在这里也分享一下做法；一备料:把泡发的香茹、冬笋(冬笋没有可以不放)还有鸡内脏切成丁备用，(我没有鸡内脏用肉末代替)豆腐也切成丁。再在碗里放一定量的清水，加入生粉，调匀。

西施豆腐

二烧法:放入猪油，先把鸡内脏(肉末)煸炒一下，倒入一点料酒。然后依此放入冬笋丁、香茹丁，然后倒入切好的豆腐，再倒入高汤或鸡汤。

西施豆腐

三勾芡:待烧滚后，依次放入少量的盐，倒入一点点生抽，增色又添鲜，再放一点点糖。这时汤料很鲜了。鸡精都不用放了。三勾芡:这时味道己调好，就关火。再次把水和生粉调匀，用勺边搅豆腐边缓慢地把调好的生粉倒进锅里，把豆腐调成羹。然后再开火滚一下，盛起撒上葱花，或撒点白胡椒粉即可……

西施豆腐

这样一碗色香味的“西施豆腐"就做好了。操作简便，味美又营养。豆腐含有"铁、钙、镁……营养非常丰富。它能帮助消化，增加食欲的功效，是老少皆宜的食疗佳肴。

“西施豆腐"价廉又物美，营养丰富。它是诸暨人的家乡菜，也体现了我们诸暨人勤劳朴实、聪明又好客的品质……朋友！这么美味又营养的"西施豆腐"，为什么不来一碗？