奶油的打法和调味

做蛋糕怎么少得了奶油呢？很多朋友奶油总是打法不好，今天正好有空，简单介绍一个奶油的打法和几款基础奶油的调味。

一、奶油的打法：

1、称好奶油，先低速打发出鲜明纹路，再转高速打发。打蛋器提出奶油时有直钩状态，打出的纹路清晰并不发生变化或者坍塌即可。

2、如果打奶油奶酪时，先软化，再低速打发到没有颗粒。

奶油放入冰箱冷藏待用，但是要用保鲜膜包好。我用的安佳动物奶油，口感比植物奶油好，也很容易打发。

二、奶油的调味

1、原味奶油的甜度：淡奶油与糖比例10:1（一般甜度）。如果不喜欢太甜的奶油，可适当减少糖的含量。

2、香草奶油：淡奶油与糖比例参考以上比例，在加入香草酒1-2滴，柠檬原汁2-3滴。然后打发。

（注：香草酒可以用香草精代替，香草用量如果太多或者没有柠檬汁，奶油容易水油分离稀释掉）

3、抹茶奶油：淡奶油和糖的比例10:1，淡奶油和抹茶粉的比例50:1。（抹茶戚风蛋糕的制作方法，前期已经发布过了，可做参考。）

抹茶奶油蛋糕

4、芝士奶油：淡奶油和糖的比例10:1，淡奶油和奶油奶酪比例3:1。先称好奶油奶酪，奶酪微波炉软化，再打发到无颗粒。最后放入淡奶油和糖打发成形。