来自中国台湾的世界咖啡烘焙冠军：jacky Lai 是我追捧多年的咖啡达人。
他获取2014年世界烘焙大赛冠军后，出了一本书：《当命运让你成为狼》。
赖先生在这本自传中无私地分享了他在咖啡界一路走来的经历，从咖啡菜鸟到世界级的冠军，从咖啡小豆的生产种类、级别、烘焙的技术到如何经营咖啡店为客人冲出一杯好咖啡，他都一一道来，无私与公众分享。
作为一名普普通通的消费者，我从中国茶爱好者到后来又爱上咖咖，花心思认识咖啡到每天为自己冲一杯心满意足的咖啡，是一个跨越经年的过程。
我不断试喝不同的咖啡，不断地发掘这些豆豆背后的故事，我相信只有了解，才能更好地区分和亨受咖啡杯中的琼浆玉露。
世界成功的人很多很多，但懂得和世界分享恰好又被自己心里接纳的能人却为数不多。我带着朝圣的心情读了他的自传，带着粉丝的热情试图与这位咖啡达人互动。他的礼貌和教养，没有让我失望，而我也只是简单向他表达了自己谢意，只是趁游台湾之机，静静地寻找过，踏足过他曾经在那儿默默努力过的一些咖啡地。
咖啡，其实像喝茶一样，喝的是一种境界和情怀。
赖先生说：酸味的咖啡才是咖啡真正的味道。
从他的这本书中，我们可以略略了解一下关于咖啡的一点点知识：
世界上商业咖啡豆占70％，精品豆30％。
中美洲的豆叫硬亚。
用自然晒干的剥去外壳的，叫做自然干燥法
把皮去掉留着果肉发酵叫蜜处理
把肉都刮掉叫半洗水，洗到只剩內果肉的叫水洗。
精品咖啡比较甜、自然晒干的豆甜度香味最好。
如果咖啡的皮肉是甜的，咖啡煮开会非常棒。
Espresso: 八克豆煮出三十毫克cc
拿铁：就是咖啡加入大量牛奶
卡布奇诺： 就是厚厚的奶泡
所谓蓝山咖啡：就是浅烘焙（牙买加）
哥伦比亚：深一点的烘焙
曼特宁：烘焙到烧焦（印尼），具草本植物的味道
摩卡：巧克力味
Geisha ： 艾索俄比亚的产地，有非常多的果香，是精品咖啡的代表，是咖啡界的艺妓
煮时温度高、搅拌多，时间长会导致苦味。
冰的卡布其诺：底是奶中间咖啡液上面是奶泡。
会做咖啡的叫咖啡手
会修咖啡的叫咖啡师
Cuping 杯测咖啡界的杯测师cupper是指咖啡品质的鑑定师，主要为生豆的品质把关、专门检测咖啡豆素质，制定指标让买家和用家参考（用小汤匙盛上一点咖啡液，大力吸一口）
丙级认证，每三年renew 一次
台湾密度最多有二百三十八位
香港：50位
日本：250
中国：218人
有花香味的咖啡是为最高级。
水果味第二
坚果味第三
树叶和草味第四
木头的第五
土味第六
海拨高的咖啡害虫少，农药少对身体好，如果时间萃取越长，咖啡因就越多，咖啡咽6个小时内会被排除体内，高海拔高密度的豆酸是acidity,不是sour 令人起鸡皮的感觉
苦味来自烘焙，深焙减少酸度，但较苦
保存：常温不见光（不开口的）
开口的放入密封罐，存三个月内，可分杯用小罐封存于冰箱，用时常温后再磨用
可调租细的磨豆机，磨好后十五分钟后煮完喝。
赖先生鼓励我们喝黑咖啡，什么都不加，就那么一杯纯粹的黑咖啡。
你今天喝了嘛？！
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