今天的无油健康版笋干红烧肉，就是我最喜欢的一种搭配。在这道菜里，完全不需要添加多余的油脂。五花肉经过汆烫，炖煮和蒸制这三道工序之后，其中的油脂几乎已经完全析出。同时，吸收了五花肉的脂肪之后，笋干除了本身的甘鲜，更添了一份油香，搭配的相当完美。从口感上来说，蒸好的五花肉绵软的入口即化，根本不需要咀嚼。笋干则是鲜嫩脆爽，满口生津。无论是从健康的角度，还是从味道和口感上，都堪称绝配!
一、无油健康笋干红烧肉
主料：五花肉500克 笋干100克(用不完) 小葱3~4根 姜1块 大蒜5~6瓣 大葱一段 胡萝卜少许
香菜少许
辅料：料酒1·5毫升 八角1个 桂皮很小一块 陈皮2~3小根 盐少许 干辣椒2个 料酒210毫升 生抽25毫升 老抽10毫升 香醋少许 白糖8克 肉汤一大碗(炖肉剩下的汤即可) 牙签适量 香油数滴
制作工艺：
无油健康笋干红烧肉的做法，共28个步骤
1. 准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候，笋干已经浸泡上了;
2. 五花肉清洗干净，擦干水分;
3. 做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热;
4. 煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫;
5. 然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛，也要拔去;
6. 将五花肉切大块(我一分二，每块长度大约8cm左右)，放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水(别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水)，再放入大葱段，姜，桂皮，八角;
7. 加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟;
8. 炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却;
9. 捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏;
10. 冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用;
11. 取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片;
12. 切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用。剩下的边角料也备用;
13. 准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤;
14. 将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒;
15. 等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒;
16. 小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒;
17. 转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色;
18. 沿锅边加入香醋，翻炒均匀;
19. 加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平;
20. 大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁;
21. 取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片;
22. 取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝;
23. 从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝;
24. 收尾的地方，用牙签固定;
25. 处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中;
26. 五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次;
27. 蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟;
28. 取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。
二、熊猫小贴士
1. 五花肉要选择肥瘦相间，纹路分明，并且带皮的新鲜肉;
2. 笋干要提前一天浸泡，中间多搓洗几次，并且隔几个小时换一次水，直至浸泡笋干的水变的澄清;
3. 五花肉煮好后，放在冰箱冷藏至硬，会比较好切片。我这个大约0.2cm厚?具体没有量，反正越薄越好;
4. 煮笋的时候，调味可以适当重一些，因为五花肉里基本没有什么味道的;
5. 用五花肉卷笋丝的时候，不要贪多，大概能卷2圈左右就行，尾部用牙签固定;
6. 五花肉卷一定要蒸透，让油脂渗入笋丝中，才会入口即化，肥而不腻;
7. 蒸好的肉卷，可能上色不够漂亮，可以放在煮笋的锅里，或者重新调一个汁儿烩一下，让它上色到自己满意的程度就行。
以上就是笋干红烧肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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