年糕.妈妈的味道

 

年糕.妈妈的味道

  妹妹从网上购买了一纸箱长条年糕。包装精美好看，可吃起来并不怎么样，有点生硬，没有糯米的香味，没有妈妈去年邮寄过来的年糕好吃。妈妈做的年糕色质晶莹剔透，口感好，有嚼劲。吃在嘴里，滑嫩爽口，绵软香甜，让人回味无穷……

    眼见又近年尾了，估计爸妈在家里差不多又要开始蒸年糕了吧？

    蒸年糕是我们苏北家乡的一种风俗习惯。每年的腊月初八往后，家乡的乡亲们就开始忙开了，家家户户都要蒸年糕。年糕年糕，吃了年糕，步步登高。家乡也有人把年糕叫团子，团，代表着团团圆圆，幸福美满。所以，条件再差的人家也会在年未蒸上几笼年糕团子，巴望在新的一年里讨个好彩头。

    在我的童年时代，蒸年糕团子给我留下了不可磨灭的印象……

    那时候奶奶还健在，一进入了腊月，奶奶就吩咐爸爸把秋后收藏的糯稻拿出来，挑到碾米加工厂去碾米。爸爸挑着竹箩打着号子在前面走，我扛着一把扫帚，头顶着簸箕，屁颠屁颠的跟在后面。我们村三百多户人家，就河东一个碾米厂，一到年关的时候特别的繁忙。我跟爸一走进碾米厂一看，场子里早就等了好多家，箩筐，笆斗，横七坚八停放的到处都是。

    爸爸搁下了肩上的担子，掏出了大前门香烟，边抽边等。我也随手放下了手中的扫帚和簸箕，放眼四看，三五个头扎红绿方巾的妇女在东家长西家短的拉着家常等待着碾米，七八个邻居小孩在笆斗和箩筐之间来回戏耍着，已经碾好米的人家，挑着米担，满面笑容的向那些等候的人群招呼一声先走了。

    我和爸爸米碾好后，回到家天马上快黑了，奶奶和妈妈赶紧把碾好的糯米又抬到河边码头上去淘一下。做年糕的糯米很讲究，首先要放河里淘干净了米，然后把它倒进木桶里面，放上冷水泡上二天二夜才行。二天后，泡胖的糯米出水沥干，再抬到加工厂碾粉机上去加工成糯米粉。

    在泡米的空档里，妈妈先准备起包年糕的馅料来。自家种收的红小豆，冼净放铁锅里大火烧煮，再闷上半天，捞到盆子里用赶面杖捶打，直至粘稠变成红豆泥。妈妈把红豆泥搓成一个个小球状放那由待用。又让我到田野里找一些野蔴菜回来给她。妈妈说再给我们姐妹们做一些蔴菜馅的年糕吃。

    在寒冬腊月里，家乡田野里的野蔴菜可多了，特别是经过了霜打后的野蔴菜更香。这种野蔴菜跟白菜不一样，平时人家不吃它，只有在腊月包年糕的时候才用得到它。野蔴菜每年自生自灭，色质深绿，叶面带刺。冬天，它一般生长在朝南的土洼里，靠水的河边上。妈妈把它用开水过滤后沥干，拌上生姜，葱丝，五香豆干，肉沫，浇上芝麻油，撒少许盐和味精，那味香的真是无法形容。

    馅料，糯米粉都准备好后，第二天清晨，天才蒙蒙亮，全家总动员，一起挽着袖子干起来。爸爸拿了一个特大的不锈钢盆，把糯米粉倒进去，拿起刚刚烧滚的开水浇在盆子里，双手像铁打的似的一点也不怕烫，来回地在盆子里不停的搅拌着糯米粉，一会儿工功，糯米粉变成了一大块雪白的面团，被爸爸扔到了我们面前的桌子上。

    妈妈揪下一小块雪白的面团，用双手团成圆形，再压扁，拿上一个搓好的红豆丸安放在中间，左手掌合拢，右手飞快的把粉面捏紧再搓圆，眨眼间，一个包好的年糕团子就呈现在我们面前，粉面粘合的看不出一点儿缝隙，里面的馅料一点儿也不外露。妈妈教我学着她的样子包，我包来包去总是露馅，没办法，妈妈打发我上厨房去帮奶奶烧火，换奶奶过来做。

  小时候的家中厨房，砌着一个泥巴砖头的大土灶，高大的烟囱穿过了茅草屋面，耸立在蓝天白云下。灰白色的炊烟从烟囱口袅袅升起，又伴随着那清清的微风飘散的无影无踪。  灶台的左边，配制了一台一米多长的木头风箱。奶奶左手抽拉着风箱，右手不时地往灶膛里放上一二根木材，跳跃的火焰印红了奶奶的脸庞。

    爸爸把妈妈包好的粉团排放在蒸笼里，然后端上灶台，按放在滚开水的铁锅上，盖上了蒸笼盖，再用两条旧毛巾把铁锅边围好，以防漏气。一切摆放妥当后，爸爸又端来家神柜上的香炉放在灶台上，点燃了一支香插上。我很好奇，问爸爸，蒸年糕干嘛敬香呢爸？爸爸解释了一下我才明白，燃香代表时间，香燃尽后，蒸笼里的年糕团子就能出笼了。

    蒸年糕的火也是很讲究，奶奶说必须要硬火烧，软火没劲。硬火就是竹棒棍类的柴火，平常家里煮饭的时候，这些坏木棒奶奶都会留着舍不得的烧，专门由腊月蒸年糕时才拖出来烧。放上三两根木头棒在灶膛里，省时省力，火又大，只要拉拉风箱看着就行，偶尔抓些麦壳子撒进去，增加增加火势。我边烧边注意着燃香，当燃香燃到大半时，厨房里开始弥漫着一股糯米的香气，红豆沙的甘甜，杂带着野蔴菜奇特的清香味来。

    香终于燃尽，年糕团子熟透了能出笼了。当爸爸揭开笼盖时，哇，整个厨房被白色的雾气所笼罩着，一股股扑鼻的糯香味弥漫着整个空间。爸爸手脚飞快，把蒸好的笼子一个个分开端放在院子里，在地上铺放上一大块塑料布，又让我洒一些冷水塑料布上，以防沾粘。然后一笼一笼的，小心翼翼地把蒸熟的年糕团子倒在了上面。

    闻着年糕的香味，我垂涎欲滴，也顾不上用筷子夹，伸手飞快的抓起一个团子就咬。那香喷喷，软绵绵的年糕充满着野蔴菜的清香，嚼在牙上劲道十足，软滑爽嫩，口齿留香。爸爸瞧见我这馋样，嘴上说：“你慢点吃，没人跟你抢，别烫着了。”脸上却荡漾着幸福甜蜜的微笑。

    现在奶奶已经不在了，可祖辈们的风俗习惯爸妈传承了下来。虽然我们姐妹们都不在父母的身边，也没空再回去帮父母做年糕，蒸年糕了。可每一年的腊月，爸妈还是会蒸上一些年糕，给我们这些在外面的儿女们寄上一份故乡的年味，捎带上妈妈的味道！

年糕.妈妈的味道