诸暨米酒

        作者：钱大江

        说到酒我认为最好喝的是家乡的糯米酒。每年春节父亲带我回诸暨拜年，他老人家最喜欢和长佬姑父一起喝上几碗自家酿的米酒。诸暨的米酒纯得忠厚，甜得老实。不像寿昌这边的蜜酒，在米酒酿造过程中加烧酒以提高酒精度数，加蜂蜜以提高甜度，不知道的人觉得这蜜酒口感好，便大口喝，结果没喝几口就脸像关公了，但是醉后胡话时的声嘶力竭、手舞足蹈却一点也没有关公手捧《春秋》、指捻美髯的潇洒。而家乡米酒的口感甘甜绵柔，淳厚自然。它从不骗你，只要喝上一口你就会心里有数，知道自己须得量力而行。待喝到一定程度也就好适可而止，停杯投箸了。

酿酒

        家乡米酒的做法我不是很清楚，但总也少不了这几个步骤：洗米蒸好后冷却，将糯米或粳米（晚稻米）倒入硕大的酒缸中，再掺上冷冽甘甜的井水，放入自制的或买来的酒药，盖上盖子，最后铺上一层稻草麦秆、棉衣棉裤以保温发酵。天气暖和的话，大约十天半月就可以揭盖启缸了。

揭盖

        记忆中大缸里白白的泛着酒泡的酒酿中间有个井口，舀酒则有专门的工具。先把一只长长的竹篓放入酒井中，再用有着一根长长竹柄的酒勺舀酒。喝酒前最好将盛有米酒的钢精锅放在汤罐里温一温，当然也可以将它放在火熜上烤一会儿。《三国》有云长温酒斩华雄的描述，可知古人也知道温酒不伤胃，更能通经舒骨，长精神志气。

舀酒

        如果这年忙没有功夫做米酒，那姑父的八仙桌上就轮到绍兴老酒上场了。这边有人在老酒中加红糖和啤酒，且不说破坏了女儿红的纯真地道，有时这混合酒还会充当作弄人的把戏道具。

        我喜欢家乡的酒，喜欢家乡人喝酒的干脆，敬酒的真诚和酒席的气氛。这次同学会倒有机会能看看同学们喝酒时行的家乡的划拳猜令是怎样的了。