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每次想起奶油蘑菇汤，浓浓奶味在沉淀在心中的关键词是安全感、幸福感。由于历史原因，上海作为国际文化聚集地，城市里很早便存在西餐厅提供这道经典菜品。味道的记忆见证着一代人酸甜苦辣的生活和爱的记忆...

某历史悠久的西餐厅，曾在那儿当过服务员。有几个传说，罐儿牛叔叔，不要蘑菇老爷爷，猪排男等等…都是常去的客人。不要蘑菇老爷爷每次都一个人来，坐双人桌，点两份奶油蘑菇汤，一份自个喝，一份特意叮咛不要蘑菇的，放在对面，不动。他老说伴儿生前，就爱喝这一口儿。

此刻，依偎在你身边的那位爱人最喜欢的菜式是什么呢？带上他/她去品尝下最爱的经典美食吧

附录：小白菜谱

    基于原配方「精通法国烹饪艺术」微调

配料

1. 黄油 21g+14g+7g
2. 面粉 13g
3. 蘑菇（新鲜蘑菇的标志是蘑菇柄比较牢固） 200g
4. 洋葱 15g
5. 培根（如有）
6. 动物奶油 50g
7. 黑胡椒碎 适量
8. 盐 适量
9. 百里香（如有）1/16茶匙
10. 香叶 1/6片
11. 柠檬汁 2.5ml
12. 高汤 700g
13. 欧芹 一小支

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步骤
切配准备

1. 洋葱、培根切成稍细的颗粒，便于料理机粉碎；
2. 蘑菇柄和蘑菇盖切片备用

高汤部分

1. 700g高汤加热煮沸后保温。

面糊部分

1. 取干净不粘锅确保无水分，加入21g黄油至融化完全；
2. 倒入洋葱丁培根丁，小火搅拌约8分钟，确保洋葱丁变软但颜色保持不变；
3. 倒入面粉，小火搅拌3分钟，控制火候不要把面粉炒焦变色。

汤汁混合调味

1. 在面糊锅中，逐步加入高汤，搅拌均匀；
2. 加入适量盐和黑胡椒，调到自己满意的味道。
3. 加入欧芹、香叶、百里香、蘑菇柄，小火加热20分钟。

蘑菇部分

1. 取带盖锅，放入14g黄油，融化完全；
2. 倒入蘑菇盖，轻轻搅拌让每一片都能覆盖上黄油；
3. 加入少许盐调味；
4. 加入柠檬汁，盖上锅盖，小火加热5分钟。

成品

1. 汤汁加热25分钟后，滤除蘑菇柄和香料等；
2. 挤压滤网上的蘑菇柄，挤出汁水；
3. 汤汁倒回汤锅小火加热，倒入蘑菇盖及汤汁；
4. 取小碗加入50g奶油及蛋黄，搅拌均匀；
5. 汤汁一调羹逐次加入小碗搅拌均匀，当总量达到120ml左右时倒进汤锅；
6. 汤锅小火加热1分钟，使蛋黄变熟。
7. 将7g黄油软化后倒入汤锅，增加风味；
8. 欧芹切碎，撒上装盘即可。

配餐搭配

1. 可做前菜。
2. 如作为主菜，可搭配蒜香法棍面包片。