美食的诱惑—刀削面

      正月里，连吃几天饺子，再加上顿顿有肉。很快，油腻中年人的胃口开始厌弃油腻。

    昨晚，全家一致要求今天吃面。早上，我先把面和好然后用湿布蒙住，然后从冰箱里拿出冷冻的西红柿，准备炒西红柿酱。

    山西人吃面，除了要有醋调和，还有就是西红柿酱。没冰箱的时候，妈妈们一到西红柿大量上市的时候，一买成百斤，开始熬制西红柿酱。那会儿家家户户用罐头瓶、啤酒瓶、还有从医院找的输液瓶来装切碎的西红柿，然后密封好，放锅里蒸熟。这样做出来的西红柿可以储存到来年夏天。

    在寒冷的冬天，吃面条时有一盆热乎乎、红艳艳的西红柿酱，配上面条里绿油油的白菜，确实是美味佳肴。如今人们省事多了，直接把西红柿冷冻即可，随吃随炒。

美食的诱惑—刀削面

      面饧好后，使劲揉上十来分钟，让面变得光滑劲道，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。家里的削面刀是改良版的，轻巧好用，传统的刀我还驾驭不了的。我左手托着面，右手拿刀，刀不离面、面不离刀。力争做到“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。刀削面外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。在水气氤氲中，一大碗面做好了。

美食的诱惑—刀削面

    配上绿绿的西兰花，还是家常饭吃得长久。

美食的诱惑—刀削面